Tę zupę jadła włoska biedota. Dziś wraca w pięknym stylu

To pochodząca z pięknej Toskanii ribollita – treściwa, przygotowana z tanich i łatwo dostępnych produktów zupa. Wywodzi się z kuchni chłopskiej, ale to absolutnie nie oznacza, że jest niesmaczna lub niewarta uwagi. Ribollita jest przykładem na to, jak z prostych składników stworzyć coś wyjątkowego. W czasach, gdy rolnicy musieli być oszczędni, odkryto jej potencjał, który najwyższy czas docenić również w innych krajach.

Podstawowym składnikiem tej gęstej włoskiej zupy jest oczywiście fasola. Najlepiej użyć białej fasoli – suchej, którą wcześniej namoczymy i ugotujemy, lub gotowej z puszki, która stanowi szybką alternatywę (choć namoczona i ugotowana fasola daje pełniejszy smak i strukturę).

Nie można zapomnieć o pozostałych składnikach: cebuli, marchewce, selerze naciowym, czosnku, kapuście włoskiej lub jarmużu, pomidorach oraz czerstwym chlebie. Całość łączy się z kawałkami chleba, które wchłaniają zupę, tworząc gęstą konsystencję. To także świetny sposób na wykorzystanie chleba czy bułek, które straciły świeżość – nie marnujemy jedzenia, a możemy cieszyć się pyszną włoską zupą.

Składniki:

• 1,2 l wody,
• 400 g ugotowanej białej fasoli lub 250 g suchej białej fasoli,
• 300 g pomidorów lub 250 g przecieru pomidorowego,
• 250 g kapusty włoskiej lub jarmużu,
• 200 g czerstwego chleba pszennego,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• 60 g selera naciowego,
• 40 ml oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 30 g startego sera dojrzewającego typu pecorino (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz suchej fasoli, zalej ją dużą ilością zimnej wody i namaczaj przez całą noc. Następnie odlej wodę, zalej świeżą i gotuj około 1,5-2 godziny do całkowitej miękkości, odcedź i zachowaj część wody z gotowania.
2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, marchewkę obierz i pokrój w drobną kostkę, seler naciowy umyj i pokrój w drobną kostkę, czosnek obierz i drobno posiekaj, kapustę lub jarmuż umyj, usuń twarde części i posiekaj.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, marchew i seler i smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną.
4. Dodaj czosnek i smaż chwilę, mieszając, dodaj pomidory pokrojone w kostkę lub przecier i gotuj kilka minut.
5. Wlej wodę lub część wody z gotowania fasoli.
6. Dodaj połowę fasoli i gotuj około 15 minut.
7. Następnie zmiksuj część zupy blenderem ręcznym, aby naturalnie ją zagęścić.
8. Dodaj pozostałą fasolę oraz kapustę i gotuj kolejne 15-20 minut aż warzywa będą miękkie, a następnie dopraw solą i pieprzem.
9. Pokrój czerstwy chleb na grube kawałki i wmieszaj go w zupę.
10. Gotuj jeszcze kilka minut, aż chleb wchłonie płyn i całość stanie się bardzo gęsta.
11. Wyłącz ogień i pozostaw zupę na minimum 30 minut.
12. Następnie podgrzej ponownie przed podaniem.
13. Podawaj zupę posypaną startym pecorino. Smacznego!