Ten pasztet nie ma sobie równych. Każdy kęs to raj dla podniebienia
Któż nie słyszał o foie gras – tym pasztetem z gęsich wątróbek od lat zajadają się Francuzi. Jednak tradycyjna produkcja przysmaku ma również swą ciemną stronę. Foie gras, lub inaczej pasztet strasburski, produkowane jest z otłuszczonych wątróbek kaczek i gęsi. Ta nieetyczna praktyka tuczenia zwierząt w wielu krajach jest zakazana. Całe szczęście, że podobny smak pasztetu możesz osiągnąć, opierając się na zwykłych gęsich wątróbkach.
W Polsce pasztet jest jedną z tradycyjnych potraw na Wielkanoc. Co roku staramy się coś dodać, coś zmienić, aby wyszedł jeszcze lepszy niż ostatnio. Myśl o tym, że może smakować jak najdroższy francuski pasztet, jest kusząca. Zapewniam, że nie musisz uciekać się do nieetycznych praktyk, aby przygotować tę wersję pasztetu strasburskiego. Wszystkie składniki są dostępne w oficjalnym obiegu – w dobrych sklepach mięsnych.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ciasteczka witrażyki z czterech składników. Pyszności!
Produkcja stłuszczonych wątróbek jest zakazana w Europie i USA
Do przygotowania oryginalnego foie gras wykorzystywane są przerośnięte wątroby kaczek i gęsi. Dzięki wprowadzeniu specjalnej karmy za pomocą sondy bezpośrednio do przełyku tych zwierząt, ich wątroby stają się nawet 10 razy większe niż w przypadku naturalnych metod hodowli. Przymusowe tuczenie drobiu zostało uznane za nieetyczne i w wielu krajach, w tym w Polsce, zakazano tych metod. W Nowym Jorku podejmowano także starania o zakaz sprzedaży foie gras.
Mimo wszystko przygotowywany w ten sposób pasztet nadal uchodzi za przysmak francuskiej kuchni. Wiele osób twierdzi, że jest najsmaczniejszy na świecie, a przy okazji jest także najdroższy. Jak więc pogodzić interesy? Na rozwiązanie wpadła francuska firma Gourmey SAS z siedzibą w Paryżu, która postanowiła produkować foie gras na bazie sztucznie hodowanych komórek. Wniosek został złożony w sierpniu 2024 roku do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności.
Jak zrobić pasztet strasburski ze zwykłych wątróbek?
Żeby pasztet miał delikatną konsystencję, nie może być pieczony w wysokiej temperaturze. Wstępnie przygotowaną masę wystarczy zapiec przez 30 minut w temperaturze 75 stopni Celsjusza.
Składniki:
- 1 kg gęsich lub kaczych wątróbek,
- 250 g słoniny,
- 100 g pieczarek,
- 1 cebula,
- 50 ml bulionu drobiowego,
- 200 ml mleka,
- 1 łyżeczka masła,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- odrobina zmielonego ziela angielskiego.
Wykonanie:
- Dokładnie oczyść wątróbki, umyj z krwi i zdejmij z nich błonki. Przełóż do miski, zalej mlekiem, przykryj folią spożywczą i odstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmij wątróbki z mleka, osusz ręcznikiem papierowym i podsmaż na maśle. Gdy włókna się zamkną, przykryj pokrywką i duś przez kilka minut.
- Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę i pieczarki.
- Pokrój słoninę w kostkę. Połowę ułóż na dnie garnka z grubym dnem. Na słoninę wyłóż wstępnie przygotowane wątróbki, przykryj je pozostałą słoniną i podsmażonymi pieczarkami z cebulą.
- Zalej bulionem, przykryj pokrywką i gotuj na małej mocy palnika przez 45 minut.
- Odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiel wszystko dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa.
- Gotową masę na pasztet strasburski dopraw solą, pieprzem i mielonym zielem angielskim.
- Dokładnie wymieszaj, a następnie przełóż do prostokątnych foremek (pasztetówek).
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 75 stopni Celsjusza na 30 minut.
