Ten tatarski przysmak został zapomniany, a szkoda. Nawet król się nim zajadał

Pierekaczewnik to tradycyjna potrawa kuchni tatarskiej. Składa się z cienkich płatów ciasta, w które owija się wytrawny lub słodki farsz. Historia tej potrawy sięga XIV wieku, kiedy Tatarzy osiedlili się na ziemiach Wielkiego Księstwa Litewskiego. Zgodnie z legendą zajadał się nim sam Jan III Sobieski podczas jednej ze swoich wizyt na Podlasiu, które do dziś słynie z najlepszych pierekaczewników w Polsce.

Przygotowanie pierekaczewnika rozpoczyna się od wyrobienia elastycznego ciasta, które następnie rozwałkowuje się na bardzo cienkie płaty. Każdy placek smaruje się cienką warstwą masła lub innego tłuszczu, układa jeden na drugim, a na wierzchu rozkłada drobno pokrojone, przyprawione mięso. Całość zwija się w ciasny rulon, formuje w kształt ślimaka i piecze przez około 1,5-2 godziny, aż ciasto stanie się rumiane i chrupiące.

Oryginalnie do pierekaczewnika używa się baraniny, szczególnie udźca. Dla zachowania tradycyjnego charakteru tego dania warto postawić na to klasyczne mięso, ale dobrze sprawdzi się również wołowina, gęsina czy mięso z indyka. Najlepiej, aby było chude i dobrze zmielone lub drobno pokrojone, aby farsz równomiernie piekł się w cieście.

Składniki:

• 1 kg mąki tortowej typ 450,
• 1 kg surowej baraniny z udźca (lub wołowiny, gęsiny albo indyka),
• około 500 ml wody,
• 5 żółtek,
• 200 g masła do smarowania (lub tłuszczu gęsiego),
• 15 ml oleju,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, żółtka i olej. Wlewaj stopniowo wodę i wyrabiaj ręcznie lub hakiem robota do momentu uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
2. Przykryj je ściereczką i odstaw na 20 minut do odpoczynku. Potem podziel ciasto na 6 równych części.
3. Każdą część rozwałkuj na bardzo cienki placek o grubości około 1 mm i średnicy około 70 cm.
4. Delikatnie rozciągnij dłońmi, aby ciasto stało się niemal przezroczyste i odkładaj płaty pod przykryciem, aby nie wyschły.
5. Roztop masło, układaj płaty jeden na drugim smarując każdy cienką warstwą tłuszczu.
6. Pokrój mięso w bardzo drobną kostkę, przypraw solą i pieprzem.
7. Rozłóż farsz równomiernie na wierzchnim płacie ciasta, zwiń w ciasny rulon, uformuj ślimak i przełóż do okrągłej formy wysmarowanej masłem.
8. Posmaruj wierzch tłuszczem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika. Piecz około 1,5-2 godzin.
9. Po upieczeniu odstaw na kilkanaście minut do lekkiego przestudzenia przed krojeniem. Smacznego!