Ten tatarski przysmak został zapomniany, a szkoda. Nawet król się nim zajadał
Zadziwia nie tylko nazwą, przy której można sobie połamać język, ale również swoją niecodzienną strukturą. Tatarski pierekaczewnik jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Pierekaczewnik to tradycyjna potrawa kuchni tatarskiej. Składa się z cienkich płatów ciasta, w które owija się wytrawny lub słodki farsz. Historia tej potrawy sięga XIV wieku, kiedy Tatarzy osiedlili się na ziemiach Wielkiego Księstwa Litewskiego. Zgodnie z legendą zajadał się nim sam Jan III Sobieski podczas jednej ze swoich wizyt na Podlasiu, które do dziś słynie z najlepszych pierekaczewników w Polsce.
Złociste koperty z kapusty z ziemniaczanym farszem. Ciekawa alternatywa dla gołąbów i krokietów
Jak przygotować pierekaczewnik?
Przygotowanie pierekaczewnika rozpoczyna się od wyrobienia elastycznego ciasta, które następnie rozwałkowuje się na bardzo cienkie płaty. Każdy placek smaruje się cienką warstwą masła lub innego tłuszczu, układa jeden na drugim, a na wierzchu rozkłada drobno pokrojone, przyprawione mięso. Całość zwija się w ciasny rulon, formuje w kształt ślimaka i piecze przez około 1,5-2 godziny, aż ciasto stanie się rumiane i chrupiące.
Jakie mięso wybrać?
Oryginalnie do pierekaczewnika używa się baraniny, szczególnie udźca. Dla zachowania tradycyjnego charakteru tego dania warto postawić na to klasyczne mięso, ale dobrze sprawdzi się również wołowina, gęsina czy mięso z indyka. Najlepiej, aby było chude i dobrze zmielone lub drobno pokrojone, aby farsz równomiernie piekł się w cieście.
Przepis na pierekaczewnik
Składniki:
- 1 kg mąki tortowej typ 450,
- 1 kg surowej baraniny z udźca (lub wołowiny, gęsiny albo indyka),
- około 500 ml wody,
- 5 żółtek,
- 200 g masła do smarowania (lub tłuszczu gęsiego),
- 15 ml oleju,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, żółtka i olej. Wlewaj stopniowo wodę i wyrabiaj ręcznie lub hakiem robota do momentu uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- Przykryj je ściereczką i odstaw na 20 minut do odpoczynku. Potem podziel ciasto na 6 równych części.
- Każdą część rozwałkuj na bardzo cienki placek o grubości około 1 mm i średnicy około 70 cm.
- Delikatnie rozciągnij dłońmi, aby ciasto stało się niemal przezroczyste i odkładaj płaty pod przykryciem, aby nie wyschły.
- Roztop masło, układaj płaty jeden na drugim smarując każdy cienką warstwą tłuszczu.
- Pokrój mięso w bardzo drobną kostkę, przypraw solą i pieprzem.
- Rozłóż farsz równomiernie na wierzchnim płacie ciasta, zwiń w ciasny rulon, uformuj ślimak i przełóż do okrągłej formy wysmarowanej masłem.
- Posmaruj wierzch tłuszczem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika. Piecz około 1,5-2 godzin.
- Po upieczeniu odstaw na kilkanaście minut do lekkiego przestudzenia przed krojeniem. Smacznego!
