To najlepszy przepis na chrust. Wychodzi tak dobry, że robię co kilka tygodni

Dobrze przygotowane chruściki są słodkie, delikatne i chrupiące. Chociaż są smażone w głębokim tłuszczu, nie nasiąkają nim, więc po zjedzeniu takiej słodkości do kawy, nie odczuwasz ciężkości. Gdy byłam dzieckiem, faworki robiliśmy całą rodziną. Cięcie ciasta przy pomocy radełka i zawijanie kokardek było dla mnie ogromną frajdą, chociaż nie zawsze wychodziły o idealnym kształcie. 

Nazwy "chrust" i "faworki" w wielu regionach Polski są stosowane wymiennie. W wywiadzie dla Gazety Wyborczej etnografka Lidia Koj zwraca jednak uwagę na to, że "bardziej słowiańską nazwą jest chrust". Z kolei prof. Bralczyk zauważa, że "częściej nazwa faworek używana jest w środkowej oraz północnej Polsce, gdzie w słownictwie jest więcej obcych naleciałości. Chrust pojawia się natomiast w południowej części kraju" (za: wiadomosci.onet.pl). 

Określenie "faworki" nawiązuje do kształtu ciastek i pochodzi od francuskiego słowa faveur, które oznacza jedwabną wstążkę. Ta nazwa pojawiła się znacznie później niż "chrust". Może to dlatego, że dawniej ciastka nie były aż tak cienkie i delikatne, o jakie teraz walczą polscy cukiernicy. Słowem chrust określano różne słodkości smażone na głębokim tłuszczu – nie tylko z ciasta zbijanego, ale także z lanego lub drożdżowego.

Wybór mąki ma kluczowe znaczenie przy przygotowywaniu faworków. Najczęściej rekomendowana jest mąka pszenna tortowa typu 450. Jej lekka struktura i niższa zawartość białka pozwalają uzyskać ciasto, które po usmażeniu pozostaje chrupiące i delikatne.

Dzięki jej właściwościom, podczas smażenia faworki wchłaniają mniejszą ilość tłuszczu, co sprawia, że są lżejsze i bardziej aromatyczne. Zastosowanie mąki tortowej dodatkowo wpływa na elastyczność ciasta – ułatwia formowanie charakterystycznych kształtów chruścików, które zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Smażenie faworków wymaga zastosowania odpowiedniego tłuszczu, który nie tylko nada ciastkom pożądany smak, ale też zapewni równomierny złoty kolor. Do tego celu zaleca się użycie oleju roślinnego lub smalcu o wysokim punkcie dymienia.

Olej roślinny, na przykład oliwa z oliwek lub olej rzepakowy, nada chrustom delikatniejszy smak, natomiast bardziej tradycyjny smalec zadba o większą chrupkość. Ważne jest, aby temperatura smażenia wynosiła ok. 180 stopni Celsjusza, co zapewni odpowiedni stopień wysmażenia faworków, zachowując ich lekkość i chrupiącą strukturę.

Z podanych proporcji przygotujesz ok. 100 chruścików. Zamiast spirytusu, możesz dodać ocet. Przed przystąpieniem do pracy, wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej – najlepiej typ 450, czyli tortowej,
• 200 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 5 żółtek,
• 1 łyżka spirytusu,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 1 łyżka masła,
• szczypta soli,
• olej roślinny lub smalec do smażenia (o wysokim punkcie dymienia),
• cukier puder do posypania.

Wykonanie:

1. Na stolnicę przesiej mąkę, wymieszaj z łyżką cukru pudru i szczyptą soli. Usyp w stożek i na środku zrób duże wgłębienie, i przełóż do niego śmietanę oraz żółtka jajek. Dodaj także masło i łyżkę spirytusu.
2. Zagnieć ciasto w kulę, po czym owiń w folię spożywczą i pozostaw na ok. 30 minut.
3. Po tym czasie odwiń ciasto z folii, ponownie zagnieć i kilka razy uderz w nie wałkiem, aby w strukturę ciasta przeniknęło jak najwięcej pęcherzyków powietrza.
4. Rozwałkuj na placek, złóż na pół i ponownie rozwałkuj – tę czynność powtórz 3-4 razy.
5. Podziel ciasto na cztery części i każdą rozwałkuj na bardzo cienki placek.
6. Przy pomocy radełka natnij pasy o szerokości ok. 4 cm, a następnie podziel je na mniejsze paski o długości ok. 7 cm.
7. Pośrodku każdego paska zrób niewielkie nacięcie – przez nie przewlekaj jedną z końcówek ciasta, aby otrzymać charakterystyczny kształt chrustu.
8. Faworki kładź na rozgrzany tłuszcz i smaż z obydwu stron na rumiany kolor.
9. Po wyjęciu ułóż je na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Na koniec oprósz cukrem pudrem przesianym przez sitko.