To obowiązkowe przyprawy do żurku. Pominiesz jedną z nich i zupa będzie bez smaku
Żurek staropolski doceniają nie tylko polscy tradycjonaliści, ale także obcokrajowcy. Są pod wrażeniem wyrazistego, kwaśnego smaku i bogactwa dodatków, takich jak wędzonki, biała kiełbasa czy jajka. Żeby nasza wielkanocna chluba stanęła na wysokości zadania, potrzebujesz kilku kluczowych przypraw.
Wystarczy kilka prostych przypraw, aby żurek nabrał wyrazistości
Smak żurku powstaje nie tylko za sprawą zakwasu z mąki żytniej, ale także w wyniku połączenia go z mięsnym wywarem. Do przygotowania zupy najlepiej sprawdzi się surowa biała kiełbasa, która będzie o wiele bardziej intensywna niż parzona. Obok kiełbasy do garnka wrzuć także trochę wędzonego mięsa – mogą to być żeberka, podgardle lub boczek.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Najprostsza sałatka jajeczna w jadalnych miseczkach. Na Wielkanoc będzie hitem
Jak doprawić żurek na Wielkanoc?
Niezbędny zestaw obejmuje 2-3 liście laurowe, ziele angielskie oraz garść suszonego majeranku. Przy czym majeranek warto dodać dopiero pod koniec gotowania, żeby zachował jak najwięcej aromatu. Tuż przed wrzuceniem suszu, rozetrzyj go w dłoniach.
Taką podstawę warto uzupełnić o 1-2 ząbki czosnku i świeżo zmielony czarny pieprz. Smak żurku wzbogaci proszek z suszonych grzybów. Jeśli nie masz takiego, możesz dodać wodę po moczeniu grzybów. Same grzyby leśne również sprawdzą się w wielkanocnej zupie, a nabiorą więcej wyrazu, gdy przed dodaniem ich do wywaru przesmażysz je na patelni z dodatkiem wędzonego boczku.
Co dodać, żeby żurek był bardziej kwaśny?
W uzyskaniu odpowiedniego smaku żurku pomaga stosowanie ogólnie przyjętych proporcji – na każde 500 ml zakwasu przypada 1,5 litra wywaru. Jeśli za bardzo rozcieńczysz zupę, może wyjść mdła i wtedy nawet dodatek wyżej wymienionych przypraw nie pomoże. Jak zaradzić w takiej sytuacji?
Awaryjnie możesz dodać sok z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty. Jednak uważaj z ilością, ponieważ taki dodatek możesz znacznie zmienić smak zupy. Spróbuj dodać jedną, maksymalnie dwie łyżki, i sprawdź uzyskany efekt. Do zagęszczenia możesz wykorzystać mąkę – najlepiej żytnią, aby trzymać się tradycyjnej receptury.
