Większość z nas omija to warzywo w sklepie. Nie mamy pojęcia, jak jest zdrowe

Topinambur jest warzywem korzeniowym, a jego bulwy przypominają małe ziemniaki. Mają orzechowy smak i chrupiącą teksturę. Warzywo to, znane również jako słonecznik bulwiasty (a także karczoch jerozolimski, gruszka ziemna, niemiecka rzepa), pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie było uprawiane przez Indian z plemienia Topinamboore. Topinambur stanowił część tradycyjnej diety rdzennych Amerykanów. W Europie stał się popularny w XVII wieku, ale później został w dużej mierze zapomniany. Warto jednak przybliżyć jego właściwości i odkryć na nowo to cenne warzywo.

Topinambur jest bogaty w błonnik, witaminy C i z grupy B, żelazo, magnez, potas i inne składniki odżywcze. Potas reguluje ciśnienie krwi, a magnez oraz witaminy z grupy B wpływają na prawidłową pracę układu nerwowego. To niskokaloryczne warzywo może być dobrym dodatkiem do zdrowej diety. Topinambur zawiera inulinę, która wspomaga w regulację poziomu cukru we krwi. Dlatego może być szczególnie korzystny dla osób z cukrzycą lub nadwagą. 

Inulina obecna w topinamburze działa jako prebiotyk, co oznacza, że sprzyja rozwojowi korzystnych bakterii w jelitach. To może przynieść korzyści dla zdrowia układu pokarmowego. Ze względu na wysoką zawartość błonnika i niską kaloryczność, topinambur może pomóc w utrzymaniu uczucia sytości. To z kolei prowadzi do zmniejszenia apetytu i wspiera proces utraty wagi.

Topinambur można przygotować na wiele sposobów. Nadaje się zarówno do jedzenia na surowo, gotowania, pieczenia, duszenia, jak i smażenia. Z powodzeniem sprawdzi się jako dodatek do zup i sałatek. Może również być wykorzystywany do przygotowania puree lub chipsów. Warto jednak pamiętać, że niektóre osoby mogą doświadczać wzdęć lub problemów trawiennych po spożyciu topinamburu ze względu na zawartość inuliny. Dlatego ważne jest, aby wprowadzać go stopniowo do diety i obserwować reakcję organizmu.

Składniki:

• 250 g topinamburu
• 250 g ziemniaków
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• pół łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Następnie odsącz je na gęstym sicie, by pozbyć się nadmiaru wody.
2. Obierz topinambur, a następnie bulwy włóż do wody z octem jabłkowym. Po chwili zetrzyj je na tarce, również na drobnych oczkach.
3. Ziemniaki i topinambur połącz z pokrojoną w drobną kostkę cebulą, jajkiem i mąką. Dopraw całość solą i pieprzem.
4. Mieszaj składniki, aż powstanie jednolita masa.
5. Porcje ciasta wykładaj łyżką na rozgrzany na patelni tłuszcz. Placki smaż z dwóch stron do zarumienienia.
6. Po usmażeniu placuszki wyłóż na papierowy ręcznik, by pozbyć się z nich nadmiaru tłuszczu.
7. Podawaj z ulubionym sosem lub śmietaną i świeżymi ziołami.