Udka z kurczaka piekę tylko w takiej temperaturze. Mają chrupką skórkę, a mięsko samo odchodzi od kości
Wiele osób piecze udka z kurczaka "na oko", a potem dziwi się, że są suche albo gumowate. A przecież wystarczy dobrze ustawiony piekarnik i parę trików, by wyszły idealne, czyli soczyste w środku i chrupiące z wierzchu.
Udka z kurczaka są wdzięcznym kawałkiem mięsa, ale zaskakująco łatwo je zepsuć. Główna przyczyna? Zła temperatura pieczenia i brak cierpliwości. Jeśli pieczesz je zbyt krótko, będą surowe w środku. Zbyt długo będą w piekarniku, to wyschną. A jak włożysz je do zimnego piekarnika, to nawet najlepsza marynata ich nie uratuje. Prawda jest taka, że wystarczy jeden dobrze ustawiony parametr i trochę spokoju, by mięso samo odchodziło od kości, a skórka przyjemnie chrupała przy każdym kęsie. I nie musisz nic więcej robić. Nie musisz podlewać mięsa, sprawdzać co minutę, ani nawet rzucać zaklęć na piekarnik.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wiszące udka z kurczaka z pieczonymi warzywami. Mięso wyjdzie soczyste jak nigdy
Udka z kurczaka będą soczyste, jeśli będziesz je piec w tej temperaturze
Najlepsze efekty daje pieczenie w 200°C w funkcji góra–dół, bez termoobiegu. To standardowy poziom, który pozwala udomowić każdą porcję. Czas pieczenia? 40-50 minut, zależnie od wielkości udek. Jeśli masz większe, daj im pełną godzinę, ale nie więcej, bo po tym czasie zaczynają wysychać. Pamiętaj jednak o jednym: całe ćwiartki pieką się dłużej niż same udźce.
Udka z kurczaka nie powinny być przykryte folią ani pokrywką. Niech mają kontakt z powietrzem i ciepłem z góry. Jeśli zależy Ci na skórce jak z kurczaka z rożna, ostatnie 5 minut przełącz piekarnik na funkcję grill lub podbij temperaturę do 220°C.
Nie wrzucaj mięsa na zimną blachę do zimnego piekarnika. Zawsze nagrzej sprzęt wcześniej, a udka wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, w tym czasie złapią temperaturę pokojową.
Jak piec udka z kurczaka? Najczęstsze błędy
Unikaj tych błędów, a udka nie będą gumowe:
- Nie przesadzaj z tłuszczem. Udka puszczą go wystarczająco dużo same. Jeśli dajesz olej, to tylko cienką warstwę, np. rozprowadź pędzelkiem po skórze.
- Nie piecz ich w szklanym naczyniu, bo się uduszą. Najlepsza jest kratka lub blacha, bo wtedy skórka łapie ciepło z każdej strony, a tłuszcz spływa.
- Nie sol na początku zbyt mocno, ponieważ sól wyciąga wodę i tym samym niszczy soczystość mięsa. Lepiej doprawić lekko, a jeśli chcesz, możesz jej dosypać na sam koniec.
- Jeśli po 40 minutach zauważysz, że mięso wygląda blado, nie panikuj. Zostaw otwarte drzwiczki piekarnika na 30 sekund, potem dołóż temperatury.
- Nie przekłuwaj co 10 minut. Jak nakłuwasz, to tylko na końcu i to cienkim patyczkiem. Możesz też użyć termometru do mięsa. W środku musi być 70°C
Nie musisz co chwilę zaglądać, sprawdzać, przekładać, polewać. Jak raz dobrze ustawisz warunki, to udka z kurczaka zrobią się same. I będą lepsze niż z gotowego rożna.
