W PRL-u ta zupa gościła na każdej imprezie. Dziś dzieci uciekają, gdy słyszą nazwę

Kuchnia minionych czasów była tworem do żadnego innego niepodobnym. Z jednej strony mieliśmy blok czekoladowy, karmelki i panierowaną mortadelę, a z drugiej mdłe dania, takie jak szpinak zmieszany z jajkiem, czerninę czy zupy owocowe z kluskami. W tym szarym obrazie znajdowały się również flaki wołowe.

W okresie PRL przygotowanie flaków było prawdziwym wyzwaniem. Podroby były nieoczyszczone i surowe, co wymagało od gospodarza długiego procesu mycia i gotowania. Dziś flaki są już wstępnie przygotowane – czyste i obgotowane. Mimo to młodsze pokolenie sięga po nie rzadziej niż nasze mamy i babcie. Krojone krowie żołądki budzą ich sceptycyzm, choć wywoływać go może bardziej sama nazwa potrawy niż rzeczywiście produkt bazowy.

Flaki wołowe - tanie, smaczne i do tego pożywne - były przebojem barów, jadłodajni i stołówek w czasach PRL. Warto jednak wiedzieć, że potrawę tę znano w Polsce już w XIV wieku. Podobno było to ulubione danie królowej Jadwigi i Władysława Jagiełły. Danie to serwować można na wiele różnych sposobów, o czym świadczy różnorodność flaków w kuchni regionalnej. Na Podhalu jada się flaki baranie, a flaki po lwowsku to te wołowe, ale z kapustą włoską. Niedaleko Kraśnika na Lubelszczyźnie, a konkretniej w Urzędowie, flaki wołowe gotuje się na bulionie z kaczki, z grzybami i kaszą jaglaną. Z kolei znane flaki warszawskie serwowane są z pulpetami z dodatkiem szpiku.

Składniki:

• 2 kg mrożonych flaków wołowych,
• 1 kg wołowiny z kością,
• 2 ćwiartki z kurczaka,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 por
• ziele angielskie,
• liście laurowe,
• suszony imbir,
• gałka muszkatołowa,
• majeranek,
• szczypta ostrej papryki,
• sól, pieprz,
• mąka i masło do zasmażki.

Przygotowanie:

1. Wołowinę i ćwiartki kurczaka wstaw do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Gotuj całość, a kiedy zbiorą się szumowiny, zbierz je i wyrzuć. Następnie dodaj ziele angielskie, liście laurowe, a także obrane i pokrojone warzywa: marchewki, pietruszki i pora.
3. Całość gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie.
4. Rozmrożone falki zalej zimną wodą i obgotuj (15-20 minut, aż będą miękkie) z dodatkiem soli i liści laurowych. Gotowe odcedź.
5. Z rosołu wyjmij warzywa i mięso. Mięso obierz i pokrój, a następnie dodaj do zupy.
6. Następnie dodaj do zupy flaki, dopraw całość solą i pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, majerankiem i szczyptą ostrej papryki. Gotuj zupę przez 30-40 minut.
7. Na końcu dodaj pokrojone warzywa (wcześniej wyłowione z zupy). Dopraw ewentualnie solą, pieprzem, majerankiem. Możesz też użyć zasmażki.