W PRL-u zachwycała na stole podczas każdej imprezy. Dziś powraca w nowoczesnej wersji

Chyba każdy kojarzy to charakterystyczne ciasto, które swoim wzorem przypomina zebrę. Chociaż z biegiem lat zostało wypchnięte przez inne popularne wypieki, to wcale nie oznacza, że jest czymś gorszym. Wręcz przeciwnie – wśród często goszczących na stołach szarlotek, serników czy makowców, zebra przywołuje przyjemne wspomnienia z rodzinnego domu.

Ciasto zebra, do dziś uznawane za kulinarną perełkę, było nieodłącznym elementem wielu polskich stołów w czasach PRL-u. W okresie, gdy sklepowe półki świeciły pustkami, zebra oferowała prostotę składników i wyjątkowy wygląd, który zachwycał młodsze i starsze pokolenia. Jednym z sekretów sukcesu ciasta zebra było wykorzystanie łatwo dostępnych składników, takich jak mąka, jajka, cukier, olej czy kakao. Nawet w dobie braków i kolejek, ten prosty przepis oferował wspaniałe ciasto bez potrzeby poszukiwania skomplikowanych dodatków.

Składniki na ciasto:

• 120 g cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• 20 g gorzkiego kakao,
• 4 jajka (L/XL),
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na krem:

• 200 g masła miękkiego,
• 200 g serka mascarpone,
• 150 g cukru pudru,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Składniki na polewę:

• 150 g czekolady gorzkiej,
• 100 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
• 1 łyżeczka masła.

Dodatkowo:

• Wiórki kokosowe i migdały do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Jajka wbij do miski i ubij mikserem na jasną, puszystą masę, aż podwoją objętość, stopniowo dodając cukier, aby dobrze się rozpuścił.
2. Przesiej do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie wmieszaj szpatułką z dołu do góry.
3. Ciasto wylej równomiernie na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20-25 minut.
4. Jeszcze ciepły biszkopt zwiń w roladę razem z papierem, pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej – dzięki temu nie popęka podczas ponownego zwijania z kremem.
5. Masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
6. Następnie stopniowo dodawaj zimne mascarpone i ekstrakt waniliowy, miksując krótko, tylko do połączenia składników.
7. Śmietankę podgrzej do gorąca (nie doprowadzaj do wrzenia), zalej nią połamaną czekoladę, dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
8. Polewę odstaw do lekkiego ostudzenia – powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby nie rozpuściła kremu na rolady.
9. Ostudzony biszkopt rozsmaruj większością kremu (ok. 3/4) i zwiń ciasno w roladę.
10. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, żeby rolada stężała i łatwiej było ją kroić.
11. Roladę pokrój ostrożnie na plastry grubości 1-1,5 cm.
12. Rolady ustaw ciasno i pionowo w tortownicy, tak, żeby się prawie stykały i nie było dużych przerw.
13. Wszystkie puste miejsca między plasterkami wypełnij resztą kremu.
14. Pozostałe plastry, których nie użyliśmy pionowo, układamy poziomo na wierzchu ciasta.
15. Polewą czekoladową zalej całość, udekoruj wiórkami kokosowymi i migdałami.
16. Wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby całość dobrze stężała. Gotowe!