Wielu z nas popełnia błąd przy smażeniu pieczarek. Dlatego podchodzą wodą i tracą cały smak
Jak przyrządzić pieczarki, by były złociste i chrupiące, a nie mokre i miękkie? To nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Chcąc osiągnąć idealnie usmażone grzyby, wystarczy przestrzegać kilku podstawowych zasad.
04.02.2024 15:46
Pieczarki to warzywo, które składa się w 90 proc. z wody. Jeśli nie przyrządzimy ich prawidłowo, ta woda może wydostać się na zewnątrz, co sprawi, że grzyby, zamiast smażyć się, duszą. Dlatego warto znać kilka zasad, które pomogą uniknąć błędów i pozwolą cieszyć się doskonale usmażonymi, złocistymi pieczarkami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Co zrobić, żeby pieczarki nie puszczały wody?
Podczas przygotowywania grzybów, takich jak pieczarki, istotne jest, aby nie doprawiać ich solą przed smażeniem lub inną obróbką. Powodem jest to, że grzyby zaczynają puszczać wodę pod wpływem działania soli. W rezultacie mogą stracić swój naturalny smak, aromat i chrupkość, które są tak cenione przez miłośników grzybów. Zamiast soli warto zastosować świeżo mielony pieprz i zioła, takie jak majeranek, tymianek, rozmaryn, czosnek, jałowiec czy lubczyk. Dopiero na samym końcu, po obróbce grzybów, powinna być dodana sól.
Kolejnym istotnym aspektem przygotowywania pieczarek jest to, aby po umyciu dokładnie je osuszyć. Podczas czyszczenia pieczarek, należy zwrócić uwagę na to, aby nie spędziły zbyt dużo czasu w wodzie. Grzyby mają bowiem tendencję do wchłaniania cieczy, co finalnie może sprawić, że staną się gąbczaste i pozbawione smaku. Pieczarki nie muszą być obierane przed gotowaniem. Wystarczy jedynie odciąć końcówki trzonków, aby przygotować je do dalszej obróbki kulinarnej.
Jak usmażyć pieczarki, żeby były złociste i chrupiące?
Jeżeli kiedykolwiek zastanawiałeś się nad tym, jak usmażyć pieczarki, aby były chrupiące i miały złocisty kolor, to istnieje kilka kluczowych kroków, które warto zastosować. Przede wszystkim grzyby powinny być wykładane na patelnię, która jest już odpowiednio rozgrzana. W przeciwnym razie mogą wchłonąć zawartość patelni jak gąbka, co nie jest pożądanym efektem.
Do smażenia pieczarek najlepiej używać mieszanki masła i oleju lub oliwy. Taka kombinacja zapewni grzybom chrupkość i złoty kolor, który jest tak pożądany w przypadku smażonych pieczarek.
Innym istotnym aspektem jest smażenie pieczarek partiami. Grzyby nie powinny stykać się ze sobą na patelni. Dzięki temu nie będą się dusić, a nabiorą złocistego koloru. Ponadto nie powinno się mieszać smażących się grzybów. Najlepiej jest poczekać, aż pieczarki odpowiednio się podsmażą z jednej strony, a dopiero potem przerzucić je na drugą stronę. Warto również pamiętać, aby smażyć pieczarki na patelni bez przykrycia.
