Ugotowanie idealnego makaronu może być wyzwaniem, chociaż na pierwszy rzut oka wydaje się proste. Podstawą jest użycie odpowiedniej wielkości garnka oraz dobranie właściwych proporcji wody i soli. Włosi tej ostatniej nie oszczędzają, a i mówi się, że woda do gotowania makaronu powinna być słona jak morska. Harold McGee, autor książki "Encyklopedia kuchennej nauki, historii i kultury", dzieli się jednak inną, prostą metodą na przygotowanie perfekcyjnego makaronu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOPyszne kluski jak u koreańskiej babci. Lepki sos skrada serca
Jak ugotować makaron?
W książce "Encyklopedia kuchennej nauki, historii i kultury", Harold McGee przedstawia skuteczny sposób na gotowanie makaronu. Według niego nie trzeba wrzucać makaronu do garnka z wrzącą wodą. W zamian proponuje przygotowanie makaronu na patelni, co jest szybszą i łatwiejszą opcją w porównaniu z tradycyjnym sposobem.
Na patelni umieszczamy odmierzoną ilość makaronu. Wlewamy od 1 do 2 litrów zimnej wody, dodajemy sól i nastawiamy średni ogień. Gotujemy makaron przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu większa część wody zostanie wchłonięta, a resztki skrobi, które uwolniły się podczas gotowania, posłużą za podstawę do sosu. Jeśli jednak na patelni pozostało sporo wody, można ją odlać przed dodaniem pozostałych składników. W ten sposób możesz przygotować różne rodzaje makaronu.
Makaron z patelni
Gotowanie makaronu na patelni wymaga użycia mniejszej ilości wody, co jest niewątpliwym plusem. W efekcie makaron może zachować więcej smaku i wartości odżywczych, które zazwyczaj "wypłukują się" podczas gotowania w dużym garnku.
Kolejnym argumentem przemawiającym za gotowaniem na patelni jest mniejsze "wypłukiwanie" skrobi do wody. Skrobia ma korzystny wpływ na nasze jelita, obniża poziom cukru i cholesterolu oraz chroni przed chorobami układu krążenia. Skrobia oporna, która powstaje podczas gotowania makaronu, działa jak prebiotyk. Oznacza to, że stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii, które żyją w naszych jelitach. Te bakterie są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego, wzmacniają odporność i produkują ważne witaminy.
