Polacy robią to nagminnie przy odcedzaniu makaronu. Powszechny błąd
Gotowanie makaronu to jedna z podstawowych czynności w kuchni, którą wykonujemy niemal automatycznie. Po ugotowaniu makaronu odcedzamy go, a wodę wylewamy do zlewu. Tymczasem woda po makaronie, nazywana czasem "płynnym złotem," to cenny składnik, który znajdzie zastosowanie w wielu potrawach.
Makaron to podstawa wielu dań, ale sposób, w jaki go przygotowujemy, może zadecydować o smaku całego posiłku. Wielu z nas, odcedzając makaron, wylewa wodę po gotowaniu do zlewu i dodatkowo przelewa makaron zimną wodą. Te popularne błędy nie tylko marnują cenne składniki, ale też mogą negatywnie wpłynąć na teksturę i smak makaronu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Makaron faszerowany ricottą i szpinakiem
Co kryje w sobie woda po gotowaniu makaronu?
Woda po gotowaniu makaronu to coś więcej niż tylko resztka po przygotowywaniu obiadu. Podczas gotowania makaron uwalnia do niej skrobię, która nadaje wodzie lekko mętny wygląd i delikatnie lepką konsystencję. Skrobia ta jest naturalnym zagęstnikiem, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako baza do sosów czy zup. Oprócz skrobi, woda po makaronie zawiera również odrobinę soli, o ile została dodana do gotowania, co dodatkowo wzbogaca jej walory smakowe.
Zawarte w niej składniki sprawiają, że jest to płyn pełen możliwości kulinarnych – od poprawy konsystencji sosów, przez wzmacnianie smaku potraw, aż po wykorzystanie jej do wyrabiania ciasta na pizzę czy chleb. Właśnie dlatego Włosi nazywają ją "płynnym złotem" i nigdy nie wylewają bez zastanowienia. Jeśli wiesz, jak ją wykorzystać, stanie się nieocenionym dodatkiem w twojej kuchni.
Dlaczego nie warto przelewać makaronu zimną wodą?
Przelewanie ugotowanego makaronu zimną wodą to powszechny błąd, szczególnie w przypadku dań na ciepło. Zimna woda spłukuje warstwę skrobi, która pomaga sosowi lepiej przylegać do makaronu. Skrobia działa jak naturalny "klej" i to dzięki niej makaron łączy się z sosem, tworząc spójną, kremową konsystencję.
Przelewanie zimną wodą ma sens jedynie w przypadku sałatek makaronowych, gdzie chcemy zatrzymać proces gotowania, by makaron pozostał sprężysty i nie sklejał się. W przypadku dań na ciepło zimna woda to wróg idealnego smaku.
Dlaczego warto zachować wodę po gotowaniu makaronu?
Woda po gotowaniu makaronu to skarbnica skrobi, która nadaje potrawom kremową konsystencję i wzbogaca smak. Zamiast wylewać ją do zlewu, warto zachować choć szklankę, by dodać ją do sosów, zup czy nawet wypieków.
- Do sosów: dzięki skrobi, sos stanie się bardziej kremowy i lepiej połączy się z makaronem.
- Do zup: woda po makaronie nada zupom delikatnej gęstości.
- Do roślin: po ostudzeniu woda może być wykorzystana do podlewania kwiatów – zawarte w niej minerały wspomogą ich wzrost.
Makaron to prosty składnik, ale odpowiednie przygotowanie może podnieść jego smak na wyższy poziom. Zrezygnuj z przelewania go zimną wodą, a wodę po gotowaniu wykorzystaj w kuchni. Dzięki tym prostym zmianom twoje dania z makaronem będą bardziej aromatyczne, kremowe i pełne smaku!
