Włosi nie wyobrażają sobie bez niej świąt. Jest mięciutka jak gąbka

Colomba di Pasqua jest owiana wieloma legendami sięgającymi czasów króla Alboina w VI wieku. Według jednej z tradycji, podczas oblężenia Pavii, aby zawrzeć pokój, ofiarowano mu ciasto w kształcie gołębia. Inna opowieść mówi o księżniczce Theodolindzie, która przyjęła mnicha Kolumbana na swoim dworze. Nie chcąc spożywać mięsa podczas Wielkiego Postu, mnich stworzył chleb w kształcie gołębicy. Niezależnie od tego, czy którakolwiek z tych historii jest prawdziwa, czy absolutnie wyssana z palca, opowiadają one o pysznej, mięciutkiej babce, która zabiera nas do Lombardii, skąd pochodzi.

Do przygotowania włoskiej babki wielkanocnej potrzebne będą dwa dość nietypowe produkty. Pierwszym z nich jest mąka manitoba – wyjątkowo mocna mąka pszenna o dużej zawartości glutenu, dzięki której ciasto rośnie wysoko, jest sprężyste i puszyste, idealne do wypieków drożdżowych wymagających długiego wyrastania. Drugim produktem jest specjalna forma do Colomba di Pasqua, zwykle papierowa, która pozwala uzyskać tradycyjny kształt i równomiernie upiec ciasto.

Składniki na ciasto:

• 550 g mąki manitoba (lub mąki W>350),
• 200 g miękkiego masła,
• 150 g cukru,
• 140 ml letniej wody,
• 50 ml tłustego mleka,
• 2 jajka w temperaturze pokojowej,
• 20 g świeżych drożdży,
• 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 50 g rodzynek,
• skórka z 1 pomarańczy,
• skórka z 1 cytryny,
• 1 laska wanilii,
• 1 łyżeczka miodu,
• 2 łyżki rumu,
• 5 g soli.

Składniki na dodatki:

• białko z 1 jajka,
• 80 g cukru w granulkach,
• 50 g migdałów bez skórki,
• 50 g migdałów ze skórką,
• 40 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz rodzynki, namocz je w ciepłej wodzie na około 30 minut, a po tym czasie odsącz je i delikatnie osusz na ściereczce.
2. Zetrzyj skórkę pomarańczy i cytryny, wymieszaj ją z miodem, rumem i ziarenkami wanilii, przykryj folią i odstaw.
3. Rozpuść drożdże w 50 ml letniego mleka, dodaj 50 g mąki i dokładnie wymieszaj.
4. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do podwojenia objętości.
5. Do wyrośniętego rozczynu dodaj 100 g mąki i 140 ml letniej wody, wyrabiaj do jednolitej konsystencji.
6. Przykryj folią i odstaw na 1 godzinę. Do wyrośniętego ciasta dodaj 150 g mąki i 50 g cukru i wyrabiaj kilka minut.
7. Następnie dodaj 15 g miękkiego masła, wyrabiaj 10-15 minut. Delikatnie rozciągnij mały fragment ciasta między palcami – jeśli powstaje cienka warstwa, która się nie rwie, gluten jest dobrze uformowany.
8. Przykryj folią i odstaw na 1 godzinę. Do ciasta dodaj 250 g mąki i 50 g cukru, wyrabiaj.
9. Wbij po kolei jajka, a następnie dodaj 100 g miękkiego masła i sól.
10. Dodaj przygotowane na początku skórki z cytryny i pomarańczy z dodatkami, przykryj folią i odstaw na 1 godzinę.
11. Do ciasta dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową, bardzo delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw kolejną godzinę.
12. Podziel ciasto na pół, z jednej połówki uformuj podłużny wałek i połóż na środku formy, drugą połówkę podziel na pół.
13. Uformuj dwie kulki i ułóż po bokach, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do podwojenia objętości.
14. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
15. Zmiksuj migdały bez skórki z 40 g cukru i białkiem, delikatnie posmaruj ciasto lukrem, zaczynając od środka.
16. Posyp wierzch cukrem w granulkach i poukładaj migdały ze skórką.
17. Piecz na dolnej półce 15-20 minut w 180 stopniach Celsjusza, następnie zmniejsz temperaturę do 170 i piecz kolejne 15-20 minut.
18. Po upieczeniu wyjmij ciasto i odstaw na kratkę do wystygnięcia, przechowuj w szczelnym pojemniku. Gotowe!