Wrzuciłam tego niedocenianego grzyba na patelnię i usmażyłam na maśle. Zachwycała się cała rodzina

Wygląda zupełnie inaczej niż pozostałe grzyby, które trafiają do koszyka. Nie sposób go nie zauważyć, jednak wiele osób omija go i ignoruje, szukając tylko borowików i podgrzybków. Siedzuń sosnowy to pyszny skarb, który warto zaprosić do swojej kuchni.

Jego nazwa wielu osobom nic nie mówi, ale już potoczne określenie "kozia broda" rozwiewa wątpliwości. Wygląda jak wielka gąbka porzucona w lesie, ale zdecydowanie nie można rozważać go jako grzyba drugiej kategorii. Siedzuń sosnowy to prawdziwy przysmak dla koneserów grzybów. Jego wyrazisty, lekko korzenny smak sprawia, że jest idealnym dodatkiem do wykwintnych sosów, zup i farszów, ale można również po prostu obsmażać go na patelni.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Siedzuń sosnowy, nazywany również kozią brodą czy baraniochą, to grzyb o specyficznym wyglądzie. Przypomina gąbkę lub leśny kalafior, co sprawia, że bywa niedoceniany przez grzybiarzy. Rośnie głównie w lasach iglastych, szczególnie u pni sosen i świerków, od lipca do listopada.

Przez wiele lat siedzuń sosnowy, ze względu na swoją unikalność i zagrożenie wyginięciem, znajdował się pod ścisłą ochroną prawną. Oznaczało to, że każdy, kto został przyłapany na jego zbieraniu, mógł spodziewać się poważnych konsekwencji prawnych. Sytuacja zmieniła się w 2014 roku. Dzięki przeprowadzonym badaniom i ocenie stanu populacji siedziunia podjęto decyzję o wykreśleniu go z listy gatunków chronionych. Oznacza to, że obecnie zbieranie tego grzyba jest legalne, co z pewnością ucieszyło wielu miłośników grzybobrania.

Z koziej brody można zrobić zupę grzybową, dorzucić ją do sosów, czy zrobić wegańskie flaczki. W moim domu królowała kozia broda przede wszystkim w wersji smażonej na patelni. Wyzwaniem w przygotowaniu tego grzyba jest jego oczyszczenie, bo fałdowana, gąbkowata struktura potrafi skrywać wiele piasku i zanieczyszczeń.

Składniki:

• 500 g świeżego siedzunia sosnowego,
• 100 g masła,
• 1 cebula,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: świeża natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Kozią brodę dokładnie oczyść, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Możesz ją delikatnie opłukać pod bieżącą wodą.
2. Pokrój szmaciaka na mniejsze kawałki, w zależności od preferencji.
3. Na rozgrzanym maśle zeszklij posiekaną cebulę do złotego koloru.
4. Dodaj pokrojonego szmaciaka do cebuli. Smaż na średnim ogniu, aby grzyby zdążyły się zrumienić, a jednocześnie nie przypalić.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Gotowy szmaciak podawaj jako samodzielne danie lub jako dodatek do ziemniaków, kaszy czy ryżu. Możesz go również posypać świeżą natką pietruszki dla dodatkowego aromatu. Smacznego!