Wszystkie kucharki w Jugosławii robiły zapas tej pasty na zimę. Wcale nie chodzi o ajvar
Bałkańska pasta warzywna idealnie pasuje zarówno jako smarowidło na pieczywo, dodatek do dań z grilla, jak i składnik sosów. Powstaje z warzyw, które znajdziecie w większości sklepów spożywczych, a swój wyrazisty smak zawdzięcza pieczonym warzywom i dobrze dobranym przyprawom.
Pindjur to pasta znana w krajach bałkańskich, gdzie stanowi ważny element lokalnej kuchni. Jest wszechstronna i z powodzeniem może zastąpić ulubiony sos do dań z grilla albo pastę na kanapkę. Jej przygotowanie wymaga trochę czasu (zdecydowanie łatwiej sięgnąć po gotowy odpowiednik ze sklepu), ale głęboki smak i intensywność doznań w pełni to wynagradzają.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Aromatyczna zupa porowa z mnóstwem warzyw i mięsną wkładką. Klasyka polskiego domu
Bałkańska pasta na kanapkę
Pindjur to pasta warzywna o głębokim, wyrazistym smaku, który zawdzięcza świeżym i pieczonym warzywom oraz ziołom. Pieczenie nie tylko ułatwia obieranie i dalszą obróbkę składników, ale przede wszystkim wydobywa z nich naturalną słodycz i intensywność smaku, dzięki czemu pasta ma bogaty i pełny charakter, bez sztucznych dodatków. Co ważne, do jej przygotowania nie potrzebujesz żadnych sproszkowanych przypraw – cały smak tworzą pomidory, papryka, czosnek i natka pietruszki.
Przepis na pindjur
Składniki:
- 3 kg pomidorów,
- 2 kg czerwonej słodkiej papryki,
- 250 ml oleju roślinnego,
- 150 ml octu jabłkowego,
- 150 g cukru,
- 4 pęczki natki pietruszki,
- 20 ząbków czosnku,
- 2–4 strąki ostrej papryczki chilli,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Sparz pomidory wrzątkiem, następnie obierz je ze skóry, pokrój na ćwiartki i przełóż do dużego garnka z grubym dnem.
- Gotuj na średnim ogniu, aż zaczną się rozpadać, po czym rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków i kontynuuj gotowanie przez około godzinę, aż większość wody odparuje, a masa zgęstnieje.
- W międzyczasie nagrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza i ustaw na tryb grzanie góra–dół.
- Umyj i dokładnie osusz paprykę. Pokrój ją na większe fragmenty i usuń gniazda nasienne.
- Ułóż na blasze paprykę, delikatnie skrop odrobiną oleju i piecz do momentu, gdy skórka mocno się przyrumieni i zacznie się marszczyć.
- Przełóż upieczoną paprykę do miski i zaczekaj aż ostygnie.
- Następnie obierz ją.
- Gdy pomidory odparują, wlej olej i gotuj całość przez 20 minut, regularnie mieszając — początkowo może wydawać się, że tłuszcz się oddziela, ale z czasem wszystko połączy się w jednolitą, gładką pastę.
- Następnie wsyp cukier, wlej ocet i gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- Obierz i drobno posiekaj czosnek.
- Dodaj do garnka pieczoną paprykę, a także papryczki chilli nakłute w kilku miejscach ostrym nożem.
- Gotuj przez 15 minut, po czym dorzuć czosnek i ponownie gotuj 15 minut.
- Na końcu umyj i osusz natkę pietruszki, posiekają ją i dodaj do garnka.
- Dopraw całość szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze przez 45 minut.
- Po tym czasie usuń papryczki chilli, a gotową pastę przełóż do wyparzonych słoików lub podawaj na świeżo.
