Wyrzucasz z ogródka, a w Meksyku robią z nim jajecznicę. Ten chwast świetnie wspiera wątrobę

Portulaka warzywna w meksykańskim menu oraz na targowiskach występuje pod nazwą verdolagas. To niska, płożąca się roślina o charakterystycznych, mięsistych, grubych łodyżkach w kolorze czerwonawo-brunatnym oraz drobnych, owalnych liściach przypominających sukulenty. Kocha słońce i piaszczystą glebę, dlatego w Polsce masowo porasta ogrody, szczeliny w chodnikach i przydomowe trawniki. Chociaż u nas wciąż walczy się z nią jak z chwastem, to jedno z najstarszych i najbardziej odżywczych dzikich warzyw świata.

Portulaka to dobre źródło kwasów tłuszczowych omega-3 (szczególnie kwasu alfa-linolenowego), które wykazują silne działanie przeciwzapalne. Jest bombą antyoksydacyjną – zawiera gigantyczne ilości glutationu, witaminy C, E oraz betalain. Związki te bezpośrednio wspomagają hepatocyty (komórki wątrobowe) w procesach detoksykacji, chronią narząd przed stłuszczeniem i przyspieszają jego regenerację po ciężkostrawnych posiłkach czy kuracjach lekowych.

Tradycyjne meksykańskie huevos con verdolagas najczęściej przygotowuje się z dodatkiem aromatycznego, lekko pikantnego sosu salsa verde, który idealnie współgra z kwaskowatym smakiem portulaki. Do jajek wykorzystuje się także zielone pomidory, ale możesz śmiało zastąpić je klasycznym przecierem. Możesz także całkowicie pominąć pomidorowy akcent i skupić się na samych jajkach z portulaką.

Składniki:

• 2 duże garści świeżo zerwanej portulaki warzywnej (liście wraz z miękkimi łodyżkami)
• 3-4 jajka
• pół małej cebuli,
• 1 ząbek czosnku
• 4–5 łyżek przecieru z zielonych pomidorów lub zwykłego koncentratu (można pominąć).
• pół małej papryczki jalapeno (opcjonalnie),
• 1 łyżka smalcu lub oleju
• sól, pieprz do smaku,
• świeża kolendra do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Portulakę zbierz z czystego miejsca, dokładnie umyj w zimnej wodzie, aby pozbyć się piasku.
2. Odetnij tylko najgrubsze, zdrewniałe nasady łodyg. Resztę (liście i miękkie pędy) posiekaj na mniejsze kawałki.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek i jalapeno.
4. Smaż, aż cebula ładnie się zeszkli.
5. Dodaj posiekaną portulakę na patelnię. Smaż całość przez około 3-4 minuty. Roślina pod wpływem ciepła nieco ściemnieje i zmięknie, podobnie jak szpinak.
6. Wlej na patelnię passatę pomidorową lub salsę verde, zmniejsz ogień i pozwól całości mrugać przez 2 minuty, aby smaki się połączyły, a nadmiar wody odparował.
7. W międzyczasie roztrzep w miseczce jajka ze szczyptą soli i pieprzu.
8. Wlej jajka na patelnię z portulaką i sosem.
9. Mieszaj delikatnie na małym ogniu, aż jajka zetną się do Twojej ulubionej, kremowej konsystencji.

Przed podaniem posyp danie obficie świeżą kolendrą. Podawaj z ciepłą tortillą lub chrupiącym pieczywem. Smacznego!