Z ciasta filo robię grecki deser. W środku jest pyszny krem

Galaktoboureko, choć ma nieco trudną do wymówienia nazwę, zasługuje na to, by zapisać się w pamięci. To tradycyjny grecki deser, który łączy w sobie prostotę składników z niezwykłą głębią smaku. Bazą jest mleczna masa przygotowana z semoliny lub kaszy manny, zamknięta w cienkich, chrupiących warstwach ciasta filo, a całość polana jest słodkim syropem. Dzięki temu każdy kawałek jest jednocześnie chrupiący i miękki, a cały deser doskonale oddaje ducha południowej kuchni.

Jeśli nie masz w domu semoliny, nic nie szkodzi. Zwykła kasza manna świetnie poradzi sobie w tym przepisie i nie zmieni ani smaku, ani konsystencji deseru. Jeśli chodzi o słodycz, też możesz dostosować ją do siebie. Greckie galaktoboureko bywa naprawdę intensywnie słodkie, ale nie ma potrzeby trzymać się tego sztywno. Wystarczy nieco zmniejszyć ilość cukru, a deser nadal będzie pyszny i bardziej dostosowany pod twoje kubki smakowe.

Do poniższego przepisu użyto formy 20 × 30 cm.

Składniki do krem:

• 1 l mleka pełnotłustego,
• 170 g drobnej semoliny lub kaszy manny,
• 100 g cukru,
• 4 jajka,
• 15 g masła,
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią.

Składniki do syropu:

• 200 g cukru,
• 200 ml wody,
• skórka z jednej cytryny,
• sok z jednej cytryny,
• 2 łyżki miodu,
• 1 laska cynamonu.

Składniki o ciasta:

• 250 g ciasta filo (8–10 arkuszy),
• 100 g masła.

Sposób przygotowania:

1. Do rondla wlej wodę, dodaj cukier, skórkę z cytryny, sok z cytryny i laskę cynamonu.
2. Zagotuj całość na małym ogniu, a następnie gotuj jeszcze przez 5 minut do lekkiego zgęstnienia.
3. Odstaw do wystudzenia.
4. Dodaj miód i odstaw do późniejszego użycia, przed polaniem przefiltruj syrop przez sitko.
5. W osobnej misce ubij jajka z cukrem na puszystą pianę.
6. W garnku zagotuj mleko, wsypuj stopniowo semolinę lub kaszę mannę ciągle mieszając aż masa zgęstnieje, dodaj masło i wanilię.
7. Zdejmij z ognia, wlej powoli ubite jajka do masy grysikowej.
8. Mieszaj energicznie trzepaczką do uzyskania jednolitego kremu.
9. Roztop masło i przestudź je, formę posmaruj masłem.
10. Ułóż pierwszy arkusz ciasta filo tak, by zakrywał spód i boki, posmaruj masłem i przykryj kolejnym arkuszem.
11. Powtarzaj do uzyskania 4–5 warstw, wyłóż ciepły krem i wyrównaj go.
12. Zawijaj wystające brzegi ciasta do środka, przykryj górę kolejnymi 4–5 warstwami ciasta smarując każdą masłem.
13. Natnij tylko górne warstwy w porcje, polej pozostałym masłem, skrop wodą i piecz 40–45 minut w 160 stopniach Celsjusza aż do zrumienieni.
14. Gorące ciasto polej wystudzonym syropem i odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.