Za komuny była największym rarytasem. Dziś trudno znaleźć ją w sklepie

Polska kuchnia w okresie PRL-u zdecydowanie różniła się od obecnej w kwestii wachlarzu produktów spożywczych do wyboru. Są jednak takie specjały, które niegdyś wszystkim smakowały, a kojarzą się jedynie z tamtym czasem. Dziś przypominamy sobie o nich dopiero w momencie topowych przepisów m.in. z kuchni świata. Dobrym przykładem jest pręga wołowa. Jak ją najlepiej podać? I czemu warto włączyć ją do diety?

Pamiętacie czasy PRL-u, kiedy pręga wołowa była symbolem luksusu? Mięso, które dosłownie rozpływało się w ustach, było prawdziwym przysmakiem. Dziś, w bardziej współczesnej kuchni, pręga wołowa znów zdobywa popularność, jednak jej przygotowanie nadal stanowi wyzwanie dla wielu domowych kucharzy.

Pręga wołowa to mięso pochodzące z przedniej lub tylnej goleni. Charakteryzuje się bogatym marmurkowaniem, które nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Jednak ze względu na obecność błon i powięzi, wymaga dłuższej obróbki termicznej, aby stało się miękkie i kruche. Właśnie ten czas i odrobina cierpliwości sprawiają, że pręga wołowa staje się prawdziwym kulinarnym klejnotem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Gulasz wołowy zrobiony na prędze nie ma sobie równych. Esencjonalne danie to smak warzyw i mięsa, a także podstawowych, ale bardzo aromatycznych przypraw. Gotowe danie najlepiej podać z tłuczonymi ziemniakami, choć sprawdzi się też kasza np. pęczak, gryczana lub drobna kasza perłowa.

Składniki:

• 1 kg pręgi wołowej,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 średnia cebula,
• 1 gałązka świeżego tymianku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• po pół łyżeczki słodkiej papryki i chili,
• 2,5 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Na początek oczyść mięso, pokrój na mniejsze kawałki, ale nie musi to być drobna kostka. Za pomocą ręcznika papierowego odciśnij ewentualny nadmiar soków. Oprósz solą, papryką i chili. Polej olejem i wymieszaj. Odstaw.
2. Obierz cebulę i czosnek. Drobno posiekaj. Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój w kostkę. Seler naciowy umyj i również pokrój na mniejsze kawałki.
3. W głębokim garnku z grubszym dnem przesmaż mięso wraz z olejem. Raz po raz mieszając, aby obsmażyło się równomiernie, jednak nie należy go przewracać zbyt wiele razy, aby nie puściło zbyt wiele soków. Przełóż na talerz.
4. W tym samym garnku przesmaż na dodatkowej, niewielkiej ilości oleju cebulę i czosnek. Jak będą rumiane, dodaj resztę warzyw. Wymieszaj i smaż 2-3 minuty.
5. Zalej całość bulionem, dodaj mięso, ziele angielskie i liść laurowy, zagotuj. Następnie zmniejsz moc palnika i duś ok. 1,5 godziny do 2 godz. W trakcie dodaj pozostałe przyprawy. Mięso powinno być mięciutkie, a sos wytworzony delikatnie zgęstnieć. Nie musisz już zaprawiać go mąką.