Za komuny była największym rarytasem. Dziś trudno znaleźć ją w sklepie

Pamiętacie czasy PRL-u, kiedy pręga wołowa była symbolem luksusu? Mięso, które dosłownie rozpływało się w ustach, było prawdziwym przysmakiem. Dziś, w bardziej współczesnej kuchni, pręga wołowa znów zdobywa popularność, jednak jej przygotowanie nadal stanowi wyzwanie dla wielu domowych kucharzy.

Pręga wołowa to mięso pochodzące z przedniej lub tylnej goleni. Charakteryzuje się bogatym marmurkowaniem, które nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Jednak ze względu na obecność błon i powięzi, wymaga dłuższej obróbki termicznej, aby stało się miękkie i kruche. Właśnie ten czas i odrobina cierpliwości sprawiają, że pręga wołowa staje się prawdziwym kulinarnym klejnotem.

Gulasz wołowy zrobiony na prędze nie ma sobie równych. Esencjonalne danie to smak warzyw i mięsa, a także podstawowych, ale bardzo aromatycznych przypraw. Gotowe danie najlepiej podać z tłuczonymi ziemniakami, choć sprawdzi się też kasza np. pęczak, gryczana lub drobna kasza perłowa.

Składniki:

• 1 kg pręgi wołowej,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 średnia cebula,
• 1 gałązka świeżego tymianku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka rozmarynu,
• po pół łyżeczki słodkiej papryki i chili,
• 2,5 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Na początek oczyść mięso, pokrój na mniejsze kawałki, ale nie musi to być drobna kostka. Za pomocą ręcznika papierowego odciśnij ewentualny nadmiar soków. Oprósz solą, papryką i chili. Polej olejem i wymieszaj. Odstaw.
2. Obierz cebulę i czosnek. Drobno posiekaj. Obierz marchewkę i pietruszkę, pokrój w kostkę. Seler naciowy umyj i również pokrój na mniejsze kawałki.
3. W głębokim garnku z grubszym dnem przesmaż mięso wraz z olejem. Raz po raz mieszając, aby obsmażyło się równomiernie, jednak nie należy go przewracać zbyt wiele razy, aby nie puściło zbyt wiele soków. Przełóż na talerz.
4. W tym samym garnku przesmaż na dodatkowej, niewielkiej ilości oleju cebulę i czosnek. Jak będą rumiane, dodaj resztę warzyw. Wymieszaj i smaż 2-3 minuty.
5. Zalej całość bulionem, dodaj mięso, ziele angielskie i liść laurowy, zagotuj. Następnie zmniejsz moc palnika i duś ok. 1,5 godziny do 2 godz. W trakcie dodaj pozostałe przyprawy. Mięso powinno być mięciutkie, a sos wytworzony delikatnie zgęstnieć. Nie musisz już zaprawiać go mąką.