Zapomniany przepis na pożywną zupę z fasolą. Rozgrzewa lepiej niż piec

Powstaje na bazie wywaru z kości, tłuszczu zwierzęcego lub skór wieprzowych. Zwykle wzbogacana jest o fasolę, ziemniaki, różne rodzaje kasz i sezonowe warzywa. Zupę rumfordzką opracowano tak, by przy minimalnym koszcie dostarczała jak najwięcej wartości odżywczych. Dziś warto przypomnieć przepis na ten historyczny specjał.

Zupa rumfordzka jest gęsta i kaloryczna, dzięki czemu była idealna, by tanio nasycić głodnych i dostarczyć energii potrzebnej do ciężkiej pracy fizycznej. Kluczowymi składnikami potrawy są fasola lub groch, a także ziemniaki, kasza lub ryż oraz warzywa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Nazwa zupy pochodzi od Benjamina Thompsona, hrabiego Rumforda, brytyjskiego działacza społecznego i wynalazcy. Po wojnie w Stanach Zjednoczonych wyemigrował do Anglii, a później do Bawarii, gdzie został ministrem wojny. Właśnie tam, w 1795 r., stworzył tę prostą i pożywną zupę. Zupa rumfordzka popularność zyskała jako tania racja żywnościowa dla wojsk w Europie Środkowej. Była również wykorzystywana jako pokarm dla ubogich i więźniów, stając się z czasem symbolem walki z niedożywieniem.

Na ziemiach polskich zupa rumfordzka pojawiła się na początku XIX wieku. Przygotowywały ją głównie organizacje społeczno-charytatywne, które prowadziły kuchnie dla ubogich i bezdomnych. W Warszawie działało Towarzystwo Zupy Rumfordzkiej, które codziennie karmiło od 120 do 250 osób. Największą popularność zupa zyskała po klęsce powstania listopadowego, kiedy to miesięcznie wydawano ok. 5 tys. miseczek tej pożywnej zupy.

Składniki:

• 2,5 litra bulionu,
• 200 g ryżu białego,
• 400 g ziemniaków,
• 1 puszka białej fasoli,
• 1 puszka czerwonej fasoli,
• 5 marchewek,
• 3 pietruszki,
• 1 por,
• 1 seler,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• gałązka świeżego tymianku,
• sól i pieprz w ilości do smaku.

Przygotowanie:

1. Na rozgrzanym maśle podsmaż suchy ryż, a następnie zalej całość dwoma szklankami wody i dopraw solą. Ryż gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie wodę.
2. Pora pokrój w półtalarki, a ziemniaki, marchew, pietruszkę i selera obierz i pokrój w kostkę.
3. Warzywa lekko przesmaż na maśle klarowanym w dużym garnku o grubym dnie, a kiedy nieco się zarumienią, zalej je bulionem.
4. Dodaj też liście laurowe, ziele angielskie i tymianek. Całość gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż warzywa zmiękną.
5. Pod koniec do zupy dodaj białą i czerwoną fasolę (odcedzone z zalewy), a także ugotowany ryż. Dopraw całość solą i pieprzem według uznania.