Zapytałem 3 kucharzy, jak gotować brokuły. Każdy powiedział mi to samo
Są dostępne przez cały rok, kusząc zielenią na sklepowych półkach. Odpowiednio przygotowane smakują tak dobrze, że przekonają do siebie niejednego brokułowego sceptyka.
Brokuły to warzywo, które zdecydowanie warto częściej zapraszać do swojego menu. Zawierają w sobie całą moc witamin, które wzmacniają odporność, poprawiają krzepliwość krwi i wspierają układ nerwowy. W zielonych różyczkach znaleźć można także błonnik, który usprawnia pracę jelit, potas, który reguluje ciśnienie oraz związki siarki, takie jak sulforafan, wykazują działanie przeciwnowotworowe.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
W domowych warunkach najlepszym sposobem na przygotowanie brokułów jest ich blanszowanie. Każdy z zapytanych szefów kuchni podkreślał, że to kluczowy krok, by uzyskać pełnię smaku, nie tracąc przy tym właściwości odżywczych. Brokuły można blanszować na dwa sposoby: wrzucając do wrzącej wody lub gotując na parze pod przykryciem.
Blanszowanie brokułów
Zaczynamy od odcięcia liści oraz podzielenia warzywa na mniejsze różyczki.
- Różyczki szybko blanszujemy w wodzie tak słonej jak morze przez około minutę. Następnie natychmiast przenosimy je do lodowatej kąpieli, by zatrzymać proces gotowania. Po tym wyjmujemy je z lodowatej wody, osuszamy na ręczniku kuchennym i odkładamy na później - podpowiada Nathan Molina, szef kuchni w Genesee Valley Store w rozmowie z portalem simplyrecipes.com
Molina dodaje, że brokuły można blanszować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Osoby przygotowujące posiłki na zapas mogą również zamrozić większą ilość różyczek na kilka tygodni. Dzięki temu zdrowy, warzywny dodatek do obiadu zawsze będzie pod ręką.
Pomysłów na brokuły nie brakuje
Po blanszowaniu brokuły można przygotować na wiele sposobów. Można je gotować na parze, piec lub grillować. Efekt zawsze będzie pyszny, jeśli odpowiednio je przyprawimy solą, pieprzem i dodamy odrobinę soku z cytryny.
"W jednym z przepisów grillowaliśmy brokuły na drewnianym ogniu, gotowaliśmy na parze, aż osiągną strukturę podobną do musztardyi kroiliśmy do chrupiącej, cytrynowej sałatki. Gotowanie jest opcjonalne" - radzi szef kuchni Jamie Simpson z The Culinary Institute
Gotowanie jest tylko jedną z opcji. Zblanszowane brokuły można pokroić na pół, polać oliwą z oliwek, posypać solą oraz pierzem i piec przez ok. 10 minut w 200 stopniach Celsjusza. Szef Simpson radzi, by następnie dodać drobno tarty cheddar lub parmezan i podpiekać jeszcze przez 1-2 minuty, aż ser się rozpuści. Potem tylko skropić sokiem z cytryny, doprawić solą oraz pieprzem i jeść na gorąco.
Wykorzystaj do końca
To, co często ląduje w koszu, może stać się prawdziwym skarbem w kuchni. Jimmy Vasquez, doświadczony szef kuchni, zwraca naszą uwagę na często pomijane części brokuła – łodygi i liście. Okazuje się, że to właśnie one kryją w sobie najwięcej wartości odżywczych i mogą nadać naszym potrawom niepowtarzalny smak.
Łodygi brokułów mają słodkawy, lekko ziemisty smak, który doskonale komponuje się z innymi składnikami. Są bogate w błonnik, witaminy i minerały, co czyni je jeszcze zdrowszą częścią brokuła niż różyczki. Można je dodawać do zup, gulaszy, sałatek, a nawet wykorzystać do przygotowania pesto czy hummusu.
Choć liście brokułów mają nieco gorzki smak, odpowiednio przyrządzone mogą stać się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Wystarczy podsmażyć je na oliwie z dodatkiem czosnku i cytryny, aby wydobyć ich ukryty potencjał.
