Zawsze dodaję 2 sztuki do moczenia suszonych grzybów. Ta przyprawa sprawia, że cała gorycz znika i są niesamowicie miękkie
Wiele świątecznych potraw nie może obyć się bez dodatku suszonych grzybów. Kilka z nich nawet na nich bazuje, na przykład zupa grzybowa czy uszka do barszczu. Dlatego trzeba zrobić wszystko, by wydobyć pełnię smaku z podgrzybków czy prawdziwków.
Moczenie suszonych grzybów wydaje się proste. Jednak gdy zrobisz to nieprawidłowo, grzyby będą twarde. Mogą także stracić sporo smaku i być gorzkie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Boczniaki panieruję i smażę. Smakują jak skrzydełka z KFC
Przy moczeniu suszonych grzybów ważny jest pierwszy krok
Przed przystąpieniem do moczenia grzybów, należy je dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. W ten sposób usuniesz nich resztki piasku i inne zanieczyszczenia, które mogły pozostać po suszeniu. To krok często jest pomijany, ale niezbędny dla uzyskania idealnego smaku.
Moczenie grzybów jest równie istotne, co płukanie. Zaleca się, by umieścić grzyby w misce i zalać je letnią wodą. Podkreślamy znaczenie letniej wody, gdyż zbyt gorąca może sprawić, że grzyby staną się twarde. Letnia woda pozwala na stopniowe uwalnianie aromatów i zmiękczanie struktury grzybów. Gdy chcesz użyć do swoich potraw grzybów, które nie pochodzą z twoich zbiorów, warto zastosować jeszcze jeden trik.
Jak wydobyć naturalny smak grzybów?
Czasami grzyby mają goryczkę, na którą często ma wpływ miejsce, w którym zostały zebrane. Jeśli rosły w pobliżu ruchliwych przestrzeni, tak właśnie może być. Ten nieprzyjemny smak da się zniwelować. Wystarczy do moczenia dodać listki laurowe. Kolejny składnik, który podkreśla naturalny smak grzybów, to cebula. Niektórzy eksperci kulinarni polecają także ziele angielskie. Nic nie stoi na przeszkodzie, by zastosować je wszystkie w stosownej ilości. Listki laurowe, cebula i ziele angielskie podkreślają naturalny smak grzybów, dodają im odrobiny słodyczy.
Całą noc czy kilka godzin
Czy grzyby trzeba moczyć całą noc? Niekoniecznie. To zależy od ich rodzaju, a także tego, jak długo były wcześniej przechowywane. Trzeba kontrolować ten proces. Zbyt krótko moczone grzyby będą twarde, a kiedy będą w wodzie zbyt długo, stracą konsystencję i aromat. Podgrzybki i prawdziwki powinny być dobrze przygotowane już po 2 godzinach moczenia. Wiele zależy też od potrawy, do której będą wykorzystywane grzyby. Do farszu na uszka powinny być mięciutkie, a do barszczu czerwonego można je wrzucić bez namaczania. Wystarczy je opłukać.
