O wiele łatwiejsza niż krokiety czy uszka. Już od dawna podaję ją zamiast nich do barszczu w święta

Bardzo lubię kuchnię francuską, a tarta to jedno z moich ulubionych dań. Przygotowuję je zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Zawsze ich bazą jest kruche ciasto. Gdy opanuje się technikę jego przygotowania, upieczenie żadnej tarty nie jest problemem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Trata to danie niezwykle uniwersalne. Francuzi twierdzą, że da się upiec dosłownie ze wszystkimi dodatkami. Można je dowolnie dobierać, układać z nich najbardziej smakowite kompozycje. Doskonale nadają się do tego składniki, tak dobrze znane z tradycyjnych, wigilijnych dań. Okazuje się, że farsz z kiszonej kapusty z suszonymi grzybami świetnie pasuje do kruchego ciasta. W dodatku decydując się na taką tartę, bardzo oszczędzam czas. To tylko jeden wypiek, a potem wystarczy ją pokroić. To zabiera znacznie mniej czasu niż lepienie uszek czy przygotowywanie pasztecików.

Kruche ciasto to fundament każdej tarty, a jego przygotowanie jest naprawdę szybkie. Potrzebnych jest tylko kilka składników, ale kluczowa jest precyzja i trzymanie się proporcji. Najważniejsze, aby mąka była przesiana, co zapewni ciastu lekkość. Masło, musi być zimne, wprost z lodówki, wtedy ciasto będzie odpowiednio kruche. Ciasto należy szybko zagnieść, aby składniki zbytnio się nie ogrzały. Na zakończenie trzeba uformować z niego kulę, owinąć i schładzać w lodówce przez co najmniej 30 minut. To ważny krok, który zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta.

Farsz do tarty przygotowuję i doprawiam podobnie, jak ten do pierogów. Wszystko zaczyna się od kupienia dobrej, niezbyt kwaśniej kapusty. Kupując ją warto zwrócić uwagę na jej pochodzenie i najlepiej wybierać taką od lokalnych producentów. Jest znacznie smaczniejsza od tej paczkowanej. Najlepsze dodatki to oczywiście suszone grzyby z własnych zbiorów. Warto także dorzucić kilka suszonych śliwek, które sprawią, że farsz nabierze głębszego smaku. Tarta będzie też wyśmienicie pasowała do barszczu czerwonego.

Składniki:

Na ciasto:

• 250 g mąki
• 150 g zimnego masła
• łyżka śmietany
• 1/2 łyżeczki soli

Na farsz:

• 400 g kiszonej kapusty,
• 1 cebula,
• 40-50 g suszonych grzybów, prawdziwków lub podgrzybków, wcześniej namoczonych,
• 5 suszonych śliwek
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna jałowca,
• listek laurowy,
• 3 łyżki masła,
• sól i pieprz świeżo mielony do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania ciasta. Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj pokrojone zimne masło, sól oraz śmietanę. Szybko zagnieć ciasto.
2. Ciasto uformuj w kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Obgotuj grzyby, możesz użyć wody w której się moczyły.
4. Kapustę przepłucz na durszlaku i odciśnij, a potem drobno pokrój. Zalej ją wodą, dodaj ziele, jałowiec i listek laurowy. Gotuj około 45-60 minut. Po ugotowaniu kapusty wyjmij z niej przyprawy.
5. Na patelni rozgrzej masło i przesmaż posiekaną cebule. Potem dodaj drobno pokrojone grzyby.
6. Dodaj cebulę i grzyby do kapusty, a także drobno pokrojone śliwki. Farsz dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Ciasto wyjmij z lodówki i wyklej nim formę do tarty, ponakłuwaj spód widelcem. Podpiecz go przez 10 minut w 190 stopniach Celsjusza.
8. Na podpieczony spód nałóż farsz i piecz kolejne 30 minut. Podawaj z barszczem czerwonym.
9. Możesz też przygotować więcej ciasta i przykryć wierzch tarty dodatkową warstwą. Pamiętaj wówczas, aby je także ponakłuwać widelcem przed włożeniem do piekarnika.