Znajoma poczęstowała mnie gołąbkami po turecku. Od razu poprosiłam o przepis

Gdy myślimy o polskiej kuchni, gołąbki z pewnością są jednym z kluczowych dań. Istnieje wiele przepisów na to smaczne danie, ale czy mieliście okazję spróbować gołąbków po turecku? Potrawa ta może zdobyć uznanie gości podczas rodzinnych spotkań, a także z powodzeniem pełnić rolę przystawki. Przepis na gołąbki po turecku zdobyłam od znajomej. Zakochałam się w nich od pierwszego kęsa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Gołąbki po turecku łączą w sobie wiele wyrazistych smaków i odświeżające nuty świeżych ziół. Przygotujesz je podobnie jak klasyczne gołąbki. Różnica jest w farszu, który już po pierwszym kęsie przenosi do krainy orientu.

Typowe dla kuchni tureckiej (ale nie tylko) jest zawijanie gołąbków w liście winogron i serwowanie ich z jogurtem czosnkowym. Zamiast liści winogron możesz użyć liści kapusty i na turecką modłę przygotować farsz, czyli z dodatkiem przyprawy sumak i mięty. Sumak to przyprawa charakterystyczna dla kuchni arabskiej oraz tureckiej, a pozyskuje się ją z krzewu sumaka garbarskiego. Smak przyprawy jest kwaśny, lekko owocowy, niektórym przypomina skórkę z cytryny.

Składniki:

• 300 g mięsa mielonego wołowego,
• 2 szklanki ryżu,
• 1 cebula,
• 1 łyżeczka przyprawy sumak,
• 100 ml oleju rzepakowego,
• sól, pieprz, słodka papryka mielona, sambal (opcjonalnie),
• 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego,
• liście świeżej mięty,
• natka pietruszki,
• 2 pomidory,
• 1 główka kapusty,
• masło,
• 500 ml bulionu.

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie.
2. Kapustę oczyść z wierzchnich liści, a następnie usuń głąb i włóż główkę do wrzątku na kilka chwil, by liście zmiękły i bezproblemowo mogły odejść od główki. Czynność możesz powtarzać, aż ściągniesz wszystkie liście.
3. Ryż ugotuj, a następnie odcedź i odstaw do ostudzenia. Gotowy wymieszaj z mięsem mielonym, posiekaną cebulą, sumakiem, olejem, solą i pieprzem oraz sambalem (opcjonalnie).
4. Zacznij wyrabiać farsz, aż będzie zwarty.
5. Następnie natkę pietruszki oraz miętę posiekaj i dodaj do farszu. Pomidory obierz ze skórki (jeśli skórka ci nie przeszkadza, nie musisz tego robić), pokrój na średniej wielkości kawałki i również dodaj do farszu.
6. Farsz zawijamy w liście kapusty (wcześniej należy wyciąć twarde łodygi). Gołąbki po turecku powinny być nieco cieńsze od naszych.
7. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i wyłóż je liśćmi kapusty. Następnie ciasno ułóż gołąbki w dwóch warstwach, tworząc ślimaka.
8. Gołąbki przykryj kolejnymi liśćmi kapusty i lekko dociśnij.
9. Całość zalej bulionem, przykryj i duś na wolnym ogniu przez ok. godzinę (aż kapusta stanie się krucha).