Zrób zamiast karpia na Wigilię. Najlepiej smakuje w tej zalewie

Myślę, że nie tylko ja pamiętam rybę w panierce podawaną w occie. Słodko-kwaśna zalewa sprawiała, że bez obaw można było zjeść całe kawałki ryby. Ocet zmiękczał ości, więc nie było ryzyka, że coś stanie w gardle. Być może dlatego leszczem w zalewie octowej tak zajadał się mój pradziadek, którego pamiętam z dzieciństwa.

Leszcze to ryby słodkowodne, pochodzące z rodziny karpiowatych. Najczęściej zamieszkują głębokie jeziora z bogatą roślinnością lub rzeki w pobliżu Bałtyku. Są większe od karpia. Te, które możesz dostać w sklepie, ważą od 2 do 4 kg przy długości nawet do 60 cm. Karp sprzedawany na wigilię waży do 2 kg.

Za kilogram karpia w tym roku zapłacisz ok. 20-30 zł. W przypadku leszcza cena za kilogram jest wyższa – wynosi od 30 do 40 zł. Niestety, obydwie ryby charakteryzuje duża ilość ości, także tych drobnych, które trudno jest usunąć z filetów. Leszcze zawierają ich nawet więcej niż karpie. Z pomocą przychodzą 2 sposoby na zmiękczenie ości – wędzenie lub przygotowanie w zalewie octowej.

W pierwszym kroku trzeba przygotować rybę. Dokładnie ją umyj i oczyść z łusek. Wyjmij większe ości i pokrój rybę w dzwonka. Jak duże? Takie, które zmieszczą się do słoika. Kawałki leszcza natrzyj solą i pieprzem. Odstaw do lodówki na 1-2 godziny.

Składniki:

• 2 kg leszcza,
• 300 g mąki,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 litr wody,
• 200 ml octu 10%,
• 5 łyżek cukru,
• ziele angielskiego,
• liście laurowe,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• garść goździków,
• 2 cebule.

Wykonanie:

1. Przygotowane dzwonka z leszcza obtocz w mące i smaż na rozgrzanym oleju na rumiany kolor najpierw z jednej, a następnie z drugiej strony. Uważaj, żeby nie obracać ryby zbyt wcześnie – może przywrzeć i rozpaść się na kawałki. Delikatnie sprawdź łopatką, czy panierka jest już rumiana. W zależności od wielkości dzwonków i temperatury oleju, smażenie trwa od 3 do 5 minut na każdą stronę.
2. Usmażone dzwonka ułóż w czystych i wyparzonych słoikach.
3. W garnku przygotuj zalewę. Wymieszaj wodę z octem i cukrem. Podgrzewaj do momentu, aż cukier się rozpuści.
4. Do słoików z rybą włóż cebulę pokrojoną w pióra, po 2 goździki, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego. Zalej ciepłą zalewą.
5. Odstaw do przestygnięcia, a następnie schowaj do lodówki. Ryba jest gotowa do spożycia po 4-5 dniach.