Zupa naszych babć i dziadków. Ale ja nie daję do niej ani grama mięsa
Pamiętamy ją z kuchni naszych babć – pyszna, ale zawsze podawana z wkładką mięsną. W tej postnej wersji nie znajdziesz ani grama mięsa, a mimo to smak jest pełny i aromatyczny, niczym klasyczna zalewajka sprzed lat.
Zalewajka to klasyka kuchni polskiej, szczególnie związana z centralną Polską i okolicami Łodzi. Znana już w XVIII wieku, zdobiła stoły w ubogich gospodarstwach, a mimo prostoty i taniości utrzymała się w menu Polaków przez wiele lat. Oryginalnie często zawierała wkładkę mięsną, np. boczek lub wędzonkę, ale tym razem przygotujemy ją w wersji postnej i co ważne, wcale nie gorszej w smaku.
Walentynkowa sałatka z kremową burratą i malinowym dressingiem
Jak przygotować postną zalewajkę?
Postna, czyli bezmięsna zalewajka, jest oczywiście lżejsza i delikatniejsza w smaku. Jeśli nie wyobrażasz sobie zalewajki bez wędzonego aromatu, który zwykle pochodzi z boczku, a zależy ci na wersji postnej, możesz użyć wędzonego tofu. My tym razem wybieramy prostszy składnik – wędzoną paprykę, która nadaje zupie przyjemny, głęboki smak.
Nie jest to oczywiście jedyna przyprawa, z której korzystamy – nie możemy zapomnieć przecież o majeranku i liściach laurowych wraz z zielem angielskim. Zaopatrz się również w dobry zakwas, dzięki któremu zupa od razu zyska wyrazistszy charakter i o stokroć lepszy smak.
Przepis na postną zalewajkę
Składniki:
- 2,5 l wody,
- 500 ml gotowego zakwasu żytniego,
- 500 g ziemniaków,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 20 ml oleju roślinnego,
- 5 kulek ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 1 łyżka suszonego majeranku,
- pół łyżeczki wędzonej papryki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i marchewkę, a następnie pokrój je w średniej wielkości kostkę.
- Do dużego garnka wlej wodę, dodaj ziemniaki, marchewkę, jagody ziela angielskiego, liście laurowe, majeranek, sól, pieprz i wędzoną paprykę.
- Zagotuj na średnim ogniu i gotuj pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie lub prawie miękkie.
- W międzyczasie obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj.
- Rozgrzej olej na patelni i podsmaż cebulę z czosnkiem na złoty kolor.
- Gdy warzywa w garnku będą gotowe, zmniejsz ogień i bardzo powoli wlewaj gotowy zakwas żytni, cały czas mieszając.
- Gotuj całość jeszcze 5-10 minut, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
