Zwykłe kotlety nie mają szans. Te z przepisu Ewy Wachowicz robię teraz w każdą niedzielę

W Polsce wszyscy mówią na nie dewolaje – to klasyczne danie, które cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Historia kotletów sięga XVIII wieku, kiedy francuski kucharz stworzył tę potrawę na dworze cara Rosji Aleksandra I. Nazwa "de volaille" oznacza po prostu "z drobiu", co wskazuje na główny składnik pysznych roladek z masłem.

Kotlety de volaille, choć tradycyjnie nadziewane masłem ziołowym, doczekały się wielu różnych wariantów, które sprawiają, że potrawa nigdy się nie nudzi. Popularne są wersje z dodatkiem sera, na przykład mozzarelli czy cheddara, które po roztopieniu tworzą kremowe wnętrze.

Niekiedy roladki wypełnia bogatsze nadzienie – z dodatkiem szynki, szpinaku czy orzechów, które sprawiają, że potrawa nabiera zupełnie nowego wyrazu. Kucharze często eksperymentują z przyprawami, wprowadzając do masła ziołowego czosnek, estragon lub bazylię. Dzięki takim modyfikacjom dewolaje zyskują nowoczesny charakter, zachowując jednocześnie swój klasyczny urok.

Chrupiąca panierka to zasługa smażenia w mocno rozgrzanym, głębokim tłuszczu. Autorka przepisu do smażenia wybiera masło klarowane, które charakteryzuje wysoki punkt dymienia.

Składniki:

• 2 piersi kurczaka,
• 100 g solonego masła,
• pęczek koperku,
• 100 g mąki pszennej,
• 100 g bułki tartej,
• 2 jajka,
• sól i pieprz według uznania,
• masło klarowane do smażenia.

Wykonanie:

1. Filety przetnij wzdłuż, ale nie do końca. Rozłóż na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem. Oprósz solą i pieprzem z obydwu stron.
2. Na każdy kawałek mięsa połóż po 50 g solonego masła i posyp koperkiem.
3. Zawiń kotlety w rulony, a następnie obtocz w panierce – najpierw w mące, potem w rozkłóconych jajkach wymieszanych z solą, a na końcu w bułce tartej.
4. Smaż w dużej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu z każdej strony na złoty kolor.