Babcie z Lubelszczyzny robiły w chłodne dni. Rozgrzewa i syci bardziej niż zwykły gulasz

Wybierasz się może do Kazimierza nad Wisłą? Kiedy będziesz na obiedzie w restauracji, zwróć uwagę, czy jest w karcie forszmak. Podają go tam w wielu lokalach, jest typowy dla tego regionu. Możesz też taką zupę ugotować w domu, bo składniki na nią dostaniesz w każdym sklepie.

Forszmak wpisuje się w kulinarną tradycję Lubelszczyzny. Przed laty forszmak królował w zakładowych stołówkach. Dziś często pojawia się na stołach weselnych i podczas ważnych uroczystości rodzinnych, zastępując tradycyjny rosół. Ta zupa jest niezwykle pożywna, aromatyczna i wcale nie tak trudno ją przygotować. Dlatego też sprawdza się na co dzień.

Tradycyjne receptury zakładały użycie mieszanki mięs, wędlin i warzyw. Chociaż przepis ewoluował, jego smak pozostał wyjątkowo bogaty i aromatyczny.

Wybór mięsa do forszmaku zależy od osobistych preferencji, choć tradycyjnie używa się wieprzowej łopatki. Inne odpowiednie opcje to schab lub karkówka, z dodatkiem kiełbasy, boczku bądź szynki. Duża ilość mięsa jest kluczowa, ponieważ zupa powinna być gęsta i treściwa. Ponadto, gotując ją na kilka dni, zyskujemy na intensywności jej smaku. Do warzyw, które towarzyszą mięsu, należą papryka, cebula, czosnek, pieczarki i ogórki kiszone, które dodają specyficznego posmaku.

Składniki:

• 500 g mieszanki mięsa (np. szynka, boczek, kiełbasa),
• dwie cebule,
• dwa ząbki czosnku,
• dwa ogórki kiszone,
• jedna papryka,
• puszka pomidorów,
• 150 g pieczarek,
• litr bulionu warzywnego,
• łyżka koncentratu pomidorowego,
• łyżka masła,
• łyżka mąki pszennej i przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, papryka słodka i ostra, sól, pieprz),
• olej do smażenia.

Dodatkowo:

• kwaśna śmietana do zabielenia, opcjonalnie,
• koperek do podania, opcjonalnie.

Sposób przygotowywania:

1. Mięso pokrój w kostkę i obsmaż na rozgrzanym oleju.
2. Cebulę i czosnek posiekaj i dodaj do mięsa. Smaż do zeszklenia.
3. Zalej wszystko bulionem, dodaj przyprawy i gotuj około 30 minut.
4. Ogórki pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj kolejne 10 minut.
5. Drobno pokrojone pieczarki i paprykę krótko przesmaż na rozgrzanym oleju, dodaj je i gotuj i kolejne 10 minut.
6. Dodaj pomidory z puszki wymieszane z koncentratem i gotuj zupę na małej mocy palnika kolejne kilkanaście minut.
7. W osobnej misce roztop masło, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Zalej niewielką ilością gorącej zupy z garnka, dokładnie rozmieszaj, aby nie było grudek. Wlej do garnka z forszmakiem i zagotuj.
8. Zupę dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. Podawaj forszmak z dodatkiem śmietany, posypany koperkiem.