Do panierki nie dodaję jajka. Mimo to bez problemu trzyma się mięsa

Do panierowania trafiają klasyczne kotlety i nuggetsy, a za chrupiącą powłoką przepadają zarówno dzieci, jak i dorośli. O ile samą mąkę można pominąć, o tyle jajko wydaje się być pozycją obowiązkową. Pełni bowiem rolę spoiwa i kleju, który przytwierdza do mięsa bułkę tartą lub panko. Istnieje jednak wiele skutecznych, a często nawet smaczniejszych i bardziej chrupiących alternatyw dla jajka, które z powodzeniem zastępują je w procesie panierowania, idealnych dla alergików, wegetarian lub po prostu, gdy lodówka świeci pustkami.

Sekretem panierki bez jajka, która doskonale trzyma się powierzchni, jest wykorzystanie wilgotnych i kleistych składników. Muszą być to produkty, które stworzą lepką warstwą, pełniącą rolę "mostu" między suchym produktem a bułką tartą.

Jednym z najprostszych sposobów jest sięgnięcie po mąkę pszenną lub kukurydzianą. Wystarczy połączyć 2-3 łyżki z ok. 100 ml zimnej wody lub mleka. W rezultacie powstanie lekko gęsta zawiesina, przypominająca konsystencją ciasto naleśnikowe. Dobrze otoczy mięso i pomoże bułce tartej przykleić się do niego. Warto sięgnąć także po mąkę ryżową zamiast pszennej — doda jeszcze więcej chrupkości.

Jeśli jednak nie chcesz dodawać mąki do panierki, sięgnij po kefir, maślankę lub jogurt naturalny. Sprawdzą się przy panierowaniu w dwojaki sposób, bo nie tylko przykleją panierkę, ale dzięki zawartym w nim kwasom delikatnie zmiękczą także mięso. Wystarczy zanurzyć kotlety bezpośrednio w kefirze, a później włożyć do miski z bułką tartą.

Ciekawym zamiennikiem dla jajka może być także musztarda dijon lub łagodna. Cienka warstwa musztardy, rozsmarowana na mięsie, jest idealnie klejąca. Jej ostry smak częściowo znika podczas smażenia, ale dodaje panierce subtelnej głębi smaku. Sprawdzi się najlepiej w przypadku kotletów wieprzowych. Nie wybieraj jednak musztardy francuskiej, bo ziarenka mogą się przypalić.

Innym skutecznym smarowidłem okazuje się być także majonez. To nic innego jak emulsja tłuszczu i jajka, więc posmarowanie mięsa cienką warstwą gwarantuje, że panierka przylgnie idealnie, a tłuszcz z majonezu przyczyni się do złocistego i chrupiącego efektu. Delikatnie dodaje smaku, ale w ogóle nie przytłacza mięsa.