Dziadek co roku na Wielkanoc robi swojską kiełbasę. Jej smak jest nie do podrobienia

W dobie sklepowych produktów pełnych polepszaczy, smak prawdziwej, domowej wędliny staje się skarbem. Przepis na tę swojską kiełbasę to dzieło dziadka, który co roku, tuż przed Wielkanocą, dba o to, by na naszym stole zagościła najwyższa jakość. Odpowiednio dobrane proporcje mięsa, tradycyjne przyprawy i lata doświadczenia sprawiają, że ta kiełbasa nie ma sobie równych. Oto klasyka polskiej kuchni w najlepszym, domowym wydaniu.

Do przygotowania domowej kiełbasy niezbędne jest miejsce, w którym uda ci się ją uwędzić. Oczywiście najlepszym rozwiązaniem jest domowa wędzarnia, ale jeśli nie dysponujesz taką, są inne sposoby. Szybką i prowizoryczną alternatywę możesz zrobić w 15 minut z metalowej beczki, kawałka rury i dołka w ziemi (paleniska). To najtańszy i bardzo skuteczny sposób na uzyskanie swojskiego smaku. Możesz również za pomocą internetu sprawdzić, czy lokalna masarnia lub gospodarstwo agroturystyczne nie oferują krótkiego wynajęcia swoich wędzarni.

Składniki:

• 4 kg chudego mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka),
• 1 kg tłustej słoniny,
• 95-100 g soli,
• 1-2 główki czosnku,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu,
• naturalne jelita do nadziewania.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso i słoninę pod bieżącą wodą, dokładnie osusz. Następnie zmiel mięso na sitku 5 mm, a słoninę na nieco grubszym.
2. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
3. W dużej misce wymieszaj zmielone mięso ze słoniną. Dodaj 90 g soli (resztę zostaw do moczenia jelit i gotowania kiełbasy), pieprz, przeciśnięty czosnek, majeranek i paprykę. Dokładnie wyrób masę rękami, aż stanie się kleista.
4. Odstaw masę w chłodne miejsce na około 13-15 godzin.
5. Po tym czasie przygotuj naturalne jelita, mocząc je w wodzie z solą.
6. Nadziewaj jelita masą mięsną równomiernie przy użyciu maszynki do nadziewania.
7. Zadbaj o to, aby kiełbasa była sucha. Zawieś ją w temperaturze pokojowej na około 1-2 godziny i dopiero po tym czasie zacznij ją wędzić.
8. Rozpal w wędzarni ogień utrzymując temperaturę poniżej 60 stopni Celsjusza i wędź kiełbasę kilka godzin, kontrolując temperaturę.
9. Po wędzeniu warto podgotować kiełbasę w lekko osolonej wodzie na małym ogniu. To zapewni lepszą konsystencję i pełne bezpieczeństwo jej spożycia.