Fasolka po bretońsku o głębokim smaku. Gotuj na tej bazie składników, a wyjdzie idealna

Przygotowanie fasolki po bretońsku wymaga kilku prostych kroków, ale dzięki nim danie zyskuje niepowtarzalny smak. Najważniejsze to odpowiednio wcześniej namoczyć fasolę, użyć aromatycznych wędzonych kości oraz doprawić potrawę liściem laurowym, zielem angielskim i majerankiem.

Przygotowując fasolkę po bretońsku na kościach, najważniejsze jest, by zadbać o dwa elementy: fasolę i bazę smakową. Fasola Jaś musi być odpowiednio namoczona – najlepiej przez całą noc, minimum 12 godzin. Dzięki temu będzie miękka, delikatna i łatwiejsza do strawienia. Z własnego doświadczenia wiem, że gdy skróci się ten etap, fasola potrafi zostać twarda nawet po długim gotowaniu.

Drugim filarem przepisu są kości wędzone z mięsem. To one nadają charakterystyczny, głęboki smak, którego nie da się uzyskać wyłącznie przy użyciu boczku czy kiełbasy. Kiedy pierwszy raz spróbowałem takiej wersji, od razu zrozumiałem, dlaczego ta potrawa znika z garnka szybciej niż inne obiady jednogarnkowe – aromat jest po prostu nieporównywalny.

Nie można też zapomnieć o przyprawach. Liść laurowy, ziele angielskie i majeranek to podstawa, ale świetnie sprawdza się też odrobina kminku, który ułatwia trawienie fasoli. Ja dodaję również szczyptę wędzonej papryki – podbija smak wędzonki i sprawia, że fasolka po bretońsku na kościach jest jeszcze bardziej aromatyczna.

Jeżeli chcesz, aby twoja fasolka po bretońsku na kościach wyszła aromatyczna, kremowa i pełna smaku, zacznij od przygotowania wszystkich składników i namoczenia fasoli – dzięki temu cały proces gotowania będzie prostszy, a efekt idealny.

Składniki:

• 500 g fasoli Jaś,
• 300 g wędzonych kości z mięsem,
• 300 g wędzonego boczku,
• 2 swojskie kiełbasy,
• 2 średnie cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 puszka pomidorów krojonych,
• ½ szklanki passaty pomidorowej,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól, pieprz, szczypta cukru, odrobina oregano.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz fasolę Jaś i zalej zimną wodą w proporcji: 1/3 fasola, 2/3 woda. Odstaw na minimum 12 godzin, aby napęczniała i była lekko strawna.
2. Odcedź fasolę i przepłucz ją ponownie. Wrzuć do garnka, zalej świeżą wodą i dodaj sól oraz wędzone kości. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż fasola będzie miękka.
3. Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek zmiażdż.
4. Na patelni wytop tłuszcz z boczku, następnie dodaj kiełbasę, cebulę i czosnek. Podsmaż przez kilka minut, aż składniki się lekko zarumienią.
5. Dodaj pomidory krojone i passatę pomidorową. Duś na małym ogniu około 10 minut, aby sos zgęstniał i nabrał aromatu.
6. Wszystko przełóż do garnka z fasolą. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, szczyptę cukru, oregano, sól i pieprz. Gotuj jeszcze około 20 minut, aby smaki się połączyły.