Grzyby marynowane bez octu? Moja ciocia robi znacznie łagodniejszą zalewą

Marynowanie grzybów to świetny sposób na przedłużenie ich świeżości i smaku. Nadają się do tego praktycznie wszystkie gatunki. Za najlepsze uchodzą borowiki, podgrzybki, rydze i gąski. Jednak nie wszyscy powinni sobie na takie rarytasy pozwalać.

Marynowane grzyby to przysmak, ale dla żołądka... no niestety nie są dla niego korzystne. Same grzyby są ciężkostrawne, a gdy dojdzie do nich ocet, to mogą długo zalegać. Dlatego dietetycy zalecają, by jeść je tylko od czasu do czasu. Przy problemach z żołądkiem, wrzodach czy nadkwasocie lepiej zupełnie z nich zrezygnować. Nie są też polecane przy diecie lekkostrawnej.

Ocet wydaje się w marynacie nie do zastąpienia. To dzięki niemu grzyby można przechowywać nawet do dwóch lat. Jednak moja ciocia znalazła inny sposób. Przygotowuje zalewą solankową, doprawia ją kwaskiem cytrynowy i winem. Efekt? Takie grzybki smakują nawet mnie, a jestem miłośniczką prawdziwków i borowików w occie. Są delikatniejsze i łagodniejsze. A najważniejsze, że można sobie na nie pozwolić nawet przy kłopotach z żołądkiem.

Składniki:

• 200 g cebuli,
• 200 g papryki konserwowej, opcjonalnie,
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 kg świeżych grzybów,
• sól, cukier,
• kwasek cytrynowy.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby wyczyść i obgotuj - do 15 minut. Jeśli trzonki są twarde, zamarynuj tylko kapelusze. Cebulę i paprykę konserwową pokrój w paski, również wyparz i odcedź.
2. Przygotuj zalewę - na litr wrzącej wody dodaj jedną łyżkę stołową soli. Dodatkowo dodaj odrobinę cukru i kwasek cytrynowy do smaku. Wymieszaj wszystko do rozpuszczenia.
3. Przygotuj wyparzone słoiki. Połącz warzywa z grzybami i wkładaj je do słoików, zalej zalewą i winem. Poziom zalewy powinien sięgać na kilka centymetrów od krawędzi słoika.
4. Wieczka słoików wyłóż folią aluminiową. Podgrzewaj słoiki w wodzie o temperaturze 90 stopni C przez dwadzieścia minut, po czym dokręć wieczka.
5. Przetwory przechowuj w ciemnym pomieszczeniu. Za 2 dni grzyby będą już zamarynowane.