Jesień pełna cynamonowej rozkoszy i pistacji. Przygotuj na wizytę znajomych

Nie wiem, jak ty, ale ja każdej jesieni mam to samo – ogromną ochotę na coś ciepłego, pachnącego i domowego. Desery z cynamonem zawsze przypominają mi beztroskie popołudnia, gdy zapach pieczonego ciasta unosił się po całym domu. W tym roku postanowiłem jednak poeksperymentować i połączyć klasykę z odrobiną włoskiego charakteru.

Jesień ma dla mnie swój wyjątkowy zapach – mieszankę ciepłego cynamonu, karmelu i świeżo pieczonego ciasta. To ten moment w roku, gdy piekarnik niemal nie odpoczywa, a kuchnia staje się małym, pachnącym azylem. Właśnie wtedy najczęściej sięgam po cynamonki pistacjowe – słodkie bułeczki, które potrafią poprawić nastrój nawet w najbardziej szary dzień.

Cynamonki od zawsze kojarzyły mi się z domowym ciepłem i prostą radością dzielenia się czymś pysznym. Ale kiedy spróbowałem wersji z pistacjami i kremem pistacjowym, odkryłem, że klasyka może zyskać zupełnie nowy wymiar. Słodycz cynamonu idealnie łączy się z lekko orzechową nutą pistacji – to połączenie jest tak uzależniające, że trudno poprzestać na jednej bułeczce.

Najlepsze w tym deserze jest to, że nie wymaga mistrzowskich umiejętności cukierniczych – wystarczy odrobina cierpliwości i dobre składniki. A gdy cynamonki pistacjowe pieką się w piekarniku, cały dom pachnie tak, że nawet sąsiedzi mają ochotę wpaść na herbatę.

Kiedy pierwszy raz zobaczyłem, jak Matteo Brunetti przygotowuje swoje cynamonki pistacjowe, pomyślałem: "to połączenie nie może się nie udać". I rzeczywiście – te mięciutkie bułeczki z ciepłym aromatem cynamonu i kremowym nadzieniem pistacjowym to coś, co zasługuje na miano deseru idealnego.

Składniki na ciasto:

• 350 g mleka,
• 1 łyżka miodu,
• 10 g świeżych drożdży,
• 530 g mąki tortowej,
• 60 g cukru trzcinowego,
• 60 g miękkiego masła,
• szczypta soli.

Na farsz:

• 120 g kremu pistacjowego,
• trochę miękkiego masła,
• 30 g posiekanych pistacji,
• ½ łyżeczki cynamonu.

Na glazurę:

• 70 g miękkiego masła,
• 150 g ricotty,
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego,
• 130 g cukru pudru,
• 3 łyżki kremu pistacjowego.

Sposób przygotowania:

1. W misce połącz mleko, miód i drożdże – zostaw je na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. W tym czasie możesz przygotować stanowisko, bo później ciasto pójdzie w ruch.
2. Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, cukier trzcinowy, sól, dodaj miękkie masło i wcześniej przygotowaną mieszankę z drożdżami. Wyrób ciasto hakiem – powinno być elastyczne i gładkie, a przy tym odklejać się od brzegów misy.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej oliwą miski, przykryj folią i odstaw na 2-3 godziny, aż podwoi objętość. To moment, w którym kuchnia zaczyna pachnieć oczekiwaniem – naprawdę warto dać mu czas.
4. Kiedy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je w prostokąt. Posmaruj cienką warstwą masła, następnie kremem pistacjowym, posyp cynamonem i posiekanymi pistacjami. Zwiń wszystko w rulon (jak cygaro) i pokrój na 8-10 kawałków.
5. Przełóż bułeczki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz 20-25 minut, aż cynamonki pistacjowe staną się złociste i pachnące. Gdy lekko przestygną, posmaruj je glazurą – wystarczy połączyć wszystkie jej składniki trzepaczką w jednej misce.

Efekt? Miękkie, wilgotne, pełne aromatu bułeczki, które znikają szybciej, niż zdążysz postawić czajnik. Buon appetito!