Jeśli przyprawisz rybę w złym momencie, będzie okropna w smaku. Nie rób tego

Absolutnie nie chcemy podać gościom wysuszonej, pozbawionej smaku i aromatu ryby. Bywa jednak, że mimo skrupulatnego przygotowania, właśnie taka ląduje na talerzach. Wina w większości przypadków tkwi w doprawieniu ryby, a konkretniej w zbyt wczesnym potraktowaniu jej solą. Tego błędu łatwo uniknąć.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przyprawianie jest elementem niezbędnym w procesie przygotowania jakiejkolwiek potrawy. Warto jednak posiadać widzę na temat tego, kiedy i jakiej przyprawy użyć, by nie zaprzepaścić efektów pracy. W przypadku soli przede wszystkim należy pamiętać, że wyciąga wilgoć. Tak, to żadna nowość, a jednak wciąż doprawiany potrawy solą, kiedy nam się żywnie spodoba. A to błąd.

Ryby solimy dopiero wtedy, gdy są już w pełni przygotowane - czyli sprawione, umyte, osuszone i gotowe do smażenia. Idealnym momentem na posolenie jest bezpośrednio przed położeniem ich na patelni. Dlaczego tak jest? Otóż sól ma zdolność przyspieszania procesu wyciekania soku z ryb. Jeśli posolimy ryby zbyt wcześnie, skończymy z daniem, które jest suche, mało soczyste i o ogólnie niskiej jakości. Jeśli natomiast planujemy panierować rybę, to sól powinniśmy dodać tuż przed obtoczeniem.

Koperek doskonale sprawdza się zarówno w przypadku delikatnych i chudych ryb, takich jak dorsz czy pstrąg, jak i tłustych, takich jak śledź i łosoś. Doskonale współgra z cytryną i pieprzem. Równie uniwersalny jest estragon, ma jednak intensywniejszy i bardziej dominujący smak i aromat w porównaniu do koperku. Powszechnie stosuje się go w kuchni francuskiej, gdzie jest dodawany do wszystkich rodzajów ryb oraz do pozostałych owoców morza.

Majeranek również świetnie sprawdza się podczas doprawiania ryb. Nie tylko podkreśla ich smak, ale także wspomaga trawienie. Najlepiej doprawiać nim śledzie, łososia oraz inne tłuste ryby. Doskonale sprawdza się również do raków i małży. Warto wspomnieć też o rozmarynie, który nada rybie musztardowego posmaku. Dla przełamania można połączyć go z cytrusami lub pieprzem cytrynowym. Podobnie jak majeranek, najlepiej przyprawiać nim tłuste ryby, a szczególnie węgorza.

Oregano znakomicie podkreśla smak delikatnych i chudych ryb. Jest dość intensywny, dlatego nie potrzebuje innych dodatków poza oliwą lub masłem. Podobnie jest z kolendrą. Liście kolendry wystarczy połączyć z cytryną i pieprzem. Taką mieszanką możesz doprawić wszystkie rodzaje ryb. Natomiast nasiona kolendry najlepiej sprawdzą się jako dodatek do tłustych ryb. Chcąc wydobyć pełnię smaku zamkniętą w nasionach, należy je rozgnieść ostrzem noża lub utrzeć w moździerzu. Podczas ucierania warto dodać pieprz cytrynowy i czosnek.