Jest lepsza od hummusu i ajwaru. Muhammara i świeży chlebek to niebo w gębie

W źródłach można znaleźć różne przepisy na arabską pastę. Główne składniki są takie same, ale nieraz papryka jest zmiksowana na surowo, a innymi razem dopiero po upieczeniu w piekarniku. To istotna różnica, które wpływa na konsystencję i smak muhammary. Osobiście polecam sprawdzić obie wersje i wybrać taką, która bardziej przypadnie ci do gustu.

Utarło się, że stolicą muhammary jest Aleppo, czyli miasto w północno-zachodniej Syrii, od którego nazwę wzięły popularne ostre papryczki. Oczywiście ich smaku nie może zabraknąć w tej smakowitej paście. Drugim obowiązkowym dodatkiem jest kumin, znany także jako kmin rzymski, który jest charakterystyczną przyprawą w kuchni arabskiej.

Obecnie pasta jest popularna nie tylko w krajach arabskich, takich jak Syria czy Liban, ale także w Turcji. Jest podobna nie tylko do ajwaru, ale także do adżyki – dipu z ostrej czerwonej papryki i czosnku, który jest znany w kuchni kaukaskiej, a także harissy, marokańskiej pasty z ostrych papryczek.

Oryginalna pasta jest przygotowywana z dodatkiem melasy z granatu, którą trudno dostać w polskich sklepach. Dlatego w poniższym przepisie znajdziesz zamienniki w postaci miodu i soku z cytryny.

Składniki:

• 0,5 kg czerwonej papryki,
• 100 g orzechów włoskich,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g bułki tartej,
• sok z połówki cytryny,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka miodu,
• łyżeczka słodkiej papryki,
• łyżeczka płatków chili,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę przekrój na połówki i wytnij z niej gniazda nasienne. Upiecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza. Wyjmij po ok. 30 minutach, odstaw do ostygnięcia, po czym obierz ze skórki.
2. Orzechy włoskie upraż na suchej patelni do momentu, aż ich aromat wypełni całą kuchnię. Po uprażeniu przełóż je do miski, a na tej samej patelni upraż bułkę tartą.
3. W kielichu blendera umieć upieczoną paprykę, prażone orzechy, obrane ząbki czosnku, prażoną bułkę tartą, sok z cytryny, oliwę, miód i przyprawy.
4. Zmiksuj do uzyskania lekko grudkowatej konsystencji.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.