Jest słodka jak miód. Powstaje z jednego polskiego warzywa
Spiżarnie w polskich domach od wieków wypełnione są wszelakiej maści domowymi przyprawami. Gdy o dżemie z pomarańczy czy konfiturze figowej można było tylko pomarzyć, w ruch szło znane polskie warzywo.
Burak to nie tylko składnik surówek, ale również podstawa prostej marmolady. Mowa tutaj oczywiście o buraku cukrowym, który stanowił ważny element polskich upraw, szczególnie na terenie Kujaw i Pomorza. Tamtejsze gleby sprzyjał uprawie buraków, więc powstały tam również liczne cukrownie. To właśnie w tych regionach ma miejsce tradycja wytwarzania marmolady z buraków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przysmak sprzed lat
Marmolada z buraków powstała w odpowiedzi na kryzys, jaki nastał w czasie II wojny światowej. Trudne warunki życiowe zmuszały ludzi do poszukiwania nowych sposobów wykorzystania dostępnych produktów. Buraki były tanie, i łatwo dostępne, więc szybko stały się podstawowym składnikiem wielu potraw. Wykorzystywano je nie tylko do zup czy sałatek, ale również do przygotowania deseru. Marmolada z buraków była nie tylko sposobem na wykorzystanie nadwyżek, ale także źródłem energii i witamin.
- Była taka bieda, że wszystko się wykorzystywało. Szło się w pole, wyrywało to, co rosło, a buraki to zawsze były. Marmoladę robiło się bez okazji, codziennie, aby było co zjeść - opowiadały mieszanki mazowieckiej gminy Dobre przy okazji zbierania informacji niezbędnych do umieszczenia marmolady z buraka cukrowego na liście produktów tradycyjnych ministerstwa rolnictwa.
To specjał o specyficznym smaku. Buraki cukrowa mają bowiem bardzo słodki, wręcz mdły smak i delikatną nutę ziemistości. By zbalansować smaki, do marmolady dodawano często kwaśne odmiany jabłek, takie jak szara reneta lub sok z cytryny.
Marmolada z buraków
Słodki, lekko ziemisty smak marmolady z buraków jest czymś zupełnie innym niż tradycyjne dżemy i konfitury. To ciekawa odmiana od tradycyjnych przetworów. Najczęściej podawano ją na chlebie lub plackach ze zsiadłego mleka, które zastępowały pieczywo.
Przepis na marmoladę z buraków cukrowych pochodzi z Koła Gospodyń Wiejskich Bronisław (powiat radziejowski).
Składniki:
- 1 kg buraków cukrowych,
- 3 szklanki cukru,
- 2 kwaśne jabłka szara reneta.
Sposób przygotowania:
- Buraki umyj obierz i pokrój w małe kawałki.
- Przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Gotuj do miękkości.
- Po ugotowaniu odcedź buraki i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Dodaj do nich cukier i smaż przez ok. 30-40 minut.
- Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i podsmażaj, aż się rozpadną.
Gorącą marmoladę przełóż do wyparzonych, suchych słoiczków i dobrze zakręć. Odstaw do wystudzenia do góry dnem. Możesz je również pasteryzować w garnku. Smacznego!
