Każda włoska kucharka ma przepis na tę zupę. Smakuje wyśmienicie

Zupa minestrone jest jednym z najbardziej znanych, klasycznych i lubianych potraw włoskiej kuchni. To zupa warzywna pełna smaku i zapachu, która jest bardzo pożywna. Nie ma jednego przepisu na minestrone, bo tak naprawdę każdy może dodać do niej dowolne warzywa.

Nazwa minestrone pochodzi od włoskiego słowa minestra, czyli po prostu zupa. Jest ona doskonałym sposobem na wyczyszczenie lodówki z resztek warzyw pozostałych po innych potrawach. Minestrone była ulubioną zupą Leonarda da Vinci, a znana była już w czasach powstawania republiki rzymskiej.

Zupa minestrone jest łatwa i szybka w przygotowaniu, a jej składniki są łatwe do znalezienia – szczególnie że potrawę tę można przygotować o każdej porze roku, wykorzystując sezonowe warzywa.

Bazą zupy minestrone jest właśnie wywar warzywny, który zwykle przygotowuje się z pomidorów, cukinii, cebuli, czosnku, marchewki, selera, ziemniaków, fasoli lub zielonego groszku. Zamiast ziemniaków można dodać makaron, a dla osób, które nie unikają węglowodanów, możliwa jest wersja zupy zarówno z ziemniakami, jak i z makaronem.

Zupa zwykle nie zawiera mięsa, ale można do niej dodać mięso drobiowe lub wołowe. Konieczna w tej zupie jest natomiast zielenina, np. szpinak, kapusta lub jarmuż. Przed podaniem zupę można przyprawić ziołami, takimi jak oregano, bazylia lub tymianek, a także dodaje się sól i pieprz.

Jedzenie zupy minestrone jest doskonałą profilaktyką zdrowotną. Danie jest bogate w błonnik i witaminy. Należy też do dań lekkostrawnych i niskokalorycznych. Jest to również doskonały sposób na zwiększenie spożycia warzyw, co może przyczynić się do obniżenia ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia i cukrzycy.

Składniki:

• 1 duża cebula,
• 2 marchewki,
• 2 puszki fasoli – najlepiej cannellini, ale może być inna ulubiona odmiana,
• 3 ząbki czosnku,
• kilka liści laurowych,
• 3 łyżki oliwy,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 100 g jarmużu albo włoskiej kapusty,
• puszka krojonych pomidorów,
• 400 g ziemniaków,
• 1 l warzywnego bulionu,
• po jednej łyżeczce oregano, bazylii, tymianku.

Sposób przygotowania:

W pierwszej kolejności warto przygotować sobie wszystkie warzywa. Myjemy je i obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. W garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią cebulę i czosnek, dodajemy liście laurowe. Zmniejszamy ogień i podgrzewamy do momentu, aż cebula zmięknie. Co jakiś czas mieszamy, by nic się nie przypaliło. Marchewkę i seler naciowy kroimy w plastry. Dodajemy do garnka. Jarmuż pozbawiamy twardych elementów i również wrzucamy do podgrzewanych warzyw. Następnie ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Podgrzewamy całość przez 5-7 minut. Dodajemy gorący bulion warzywny. Gotujemy wszystko przez ok. 15 minut. Potem dorzucamy do garnka krojone pomidory oraz fasolę z puszki. Gotujemy przez 10 minut na niewielkim ogniu, aby wszystkie składniki zmiękły. Zupę podajemy z grzankami i tartym parmezanem.

Składniki:

• cukinia,
• bakłażan,
• cebula,
• 2 marchewki,
• kilka łodyg selera naciowego,
• 2 garści szpinaku,
• 2 nieduże ziemniaki,
• 2,5 l wody albo bulionu warzywnego,
• 3 ząbki czosnku,
• 4 pomidory,
• 150 g zielonej fasolki,
• 200 g suchego makaronu,
• oliwa do smażenia,
• zioła prowansalskie,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy pomidory. Nacinamy ich skórkę i zalewamy je wrzątkiem. Po chwili możemy je obrać. Marchew, cebulę i ziemniaki również obieramy. Następnie pomidory, marchew, ziemniaki, cebulę, seler, cukinię i bakłażana kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy na nią pokrojone warzywa i podsmażamy przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Całość zalewamy wodą albo bulionem. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i fasolkę. Garnek przykrywamy i gotujemy zawartość przez ok. 15 minut. Potem dorzucamy suchy makaron i szpinak. Gotujemy przez kolejne 10 minut. Zupę doprawiamy do smaku i podajemy.

Jak widać, podstawą zupy minestrone są różnego rodzaju warzywa, które krojone są w kostkę, wstępnie podsmażane, a potem zalewane wodą albo bulionem, gotowane tylko do miękkości i podawane. Potrawy nie zaprawia się ani mąką, ani śmietaną. Jest doskonała w swojej prostocie i smaku.

Autor: Halina Basek

<strong>Przepis na pysznie ziemniaczane spiralki znajdziesz na naszym kanale YouTube</strong>