Kiedyś jadły tylko elity, bo miał sprzyjać długowieczności. Dziś może kupić każdy
Przez wieki uchodził za produkt wyjątkowy, zarezerwowany dla najbogatszych i najbardziej wpływowych. Po ugotowaniu zmienia kolor wody, ma lekko orzechowy smak i wygląda znacznie efektowniej niż zwykły biały ryż. Dziś bez problemu można kupić go w sklepie i wykorzystać do obiadu, sałatki albo deseru.
Czarny ryż nazywano kiedyś "zakazanym ryżem", bo według popularnych przekazów w dawnych Chinach miał trafiać głównie na stoły cesarzy i elit. Ceniono go za ciemny kolor, rzadkość oraz przekonanie, że wspiera siły organizmu i sprzyja długowieczności. Dziś wiadomo, że jego największą zaletą jest skład: zawiera błonnik, składniki mineralne i antocyjany, czyli naturalne barwniki o działaniu przeciwutleniającym.
Szybka sałatka z paluszkami krabowymi i ryżem. Zrobisz ją w mgnieniu oka
Jak smakuje czarny ryż i dlaczego zmienia kolor?
Czarny ryż ma bardziej wyrazisty smak niż biały. Jest lekko orzechowy, delikatnie ziemisty i po ugotowaniu pozostaje sprężysty. Nie robi się tak miękki i neutralny jak klasyczny ryż do zupy pomidorowej, dlatego dobrze pasuje do dań, w których ma być osobnym składnikiem.
Podczas gotowania woda robi się ciemnofioletowa albo bordowa. Kolor pochodzi z antocyjanów, czyli barwników obecnych również w borówkach, aronii, czerwonej kapuście i czarnych porzeczkach. Właśnie dlatego ryż może lekko zabarwić inne składniki na talerzu, szczególnie jasne sosy, nabiał albo warzywa. Jeśli chcesz, żeby kolor był mniej intensywny, możesz przepłukać ryż kilka razy przed gotowaniem.
Dlaczego warto jeść czarny ryż?
Pod względem odżywczym wyróżnia się zawartością błonnika i antocyjanów. Błonnik wspiera pracę jelit, pomaga dłużej utrzymać sytość i spowalnia wchłanianie węglowodanów. Antocyjany działają jako przeciwutleniacze, czyli pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Czarny ryż dostarcza też między innymi magnezu, żelaza, cynku i manganu.
Czarny ryż zwykle ma niższy indeks glikemiczny niż biały ryż, bo jest mniej oczyszczony i zawiera więcej błonnika. Oznacza to, że po posiłku poziom glukozy może rosnąć wolniej. Nie znaczy to jednak, że można jeść go bez limitu przy insulinooporności czy cukrzycy.
Jak gotować czarny ryż?
Czarny ryż gotuje się dłużej niż biały, dlatego nie warto wrzucać go do garnka na ostatnią chwilę. Najlepiej najpierw przepłukać ziarna na sitku pod zimną wodą. Można też namoczyć je przez 30–60 minut, wtedy gotowanie będzie krótsze.
Na szklankę ryżu użyj około 2-2,5 szklanki wody. Wsyp ryż do garnka, zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 30–40 minut. Nie mieszaj go zbyt często podczas gotowania, bo może zrobić się kleisty. Po ugotowaniu odstaw garnek na kilka minut, żeby ziarna wchłonęły resztę pary.
Do czego pasuje czarny ryż?
Czarny ryż dobrze pasuje do dań azjatyckich, pieczonych warzyw, ryb, kurczaka, tofu, krewetek i sosów na bazie imbiru, czosnku, limonki oraz sosu sojowego. Można dodać go do bowlów z warzywami, sałatek z mango, awokado i ogórkiem albo podać z curry. Sprawdza się też w wersji słodkiej. W Azji robi się z niego desery z mlekiem kokosowym, cukrem palmowym, mango albo bananem.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
