Kiedyś zajadaliśmy na potęgę. Dziś wielu nawet nie wie, czym są
Podroby są jednym z tych produktów spożywczych, które budzą skrajne emocje – mają tyle samo zwolenników, co przeciwników. Mimo to odpowiednio przyrządzone mogą stać się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Doskonałym przykładem są cynaderki, które były popularne wśród wcześniejszych pokoleń.
Cynaderki zaliczane są do podrobów 
Cynaderki to nerki, a więc zaliczane są do podrobów, a najbardziej popularne są nerki wieprzowe oraz cielęce. Cynaderki cieszyły się dużą popularnością w okresie międzywojennym oraz w czasach PRL-u. Były one częstym składnikiem jadłospisu zarówno w tanich barach, jak i eleganckich restauracjach. W domach były chętnie przyrządzane ze względu na łatwą dostępność, zwłaszcza na lokalnych targowiskach.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Psiocha z ziemniaków to regionalna potrawa. Prosta, ale smakuje wybitnie
Popularność cynaderek była również widoczna w XIX-wiecznych poradnikach kulinarnych napisanych przez Lucynę Ćwierczakiewiczową. Jej książki, takie jak "365 obiadów za 5 złotych" z 1865 r., zawierały liczne przepisy na przyrządzanie nerek. W jednym z przepisów autorka poleca obgotowanie wieprzowych cynaderek, pokrojenie ich na cienkie plasterki, a następnie duszenie w sosie na bazie bulionu i madery. Gotowe cynaderki sugerowała serwować w elegancki sposób – na talerzu z rantu ciasta kruchego lub maślanego.
Czy cynaderki są zdrowe?
Dziś nerki cielęce czy wieprzowe są niemal zapomniane, choć mogą stanowić bazę smacznych i wartościowych potraw. Niezależnie od pochodzenia nerki dostarczają wielu cennych składników odżywczych, takich jak witamina C, która wzmacnia układ odpornościowy i działa antyoksydacyjnie. Dzięki temu cynaderki mogą neutralizować szkodliwe działanie wolnych rodników.
Cynaderki są bogatym źródłem witamin z grupy B, w tym B3, B5 i B12. Witamina B3 wspiera prawidłowe funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego, a także pomaga w syntezie hormonów płciowych. Witamina B5 bierze udział w przemianach białek i tłuszczów, obniża poziom "złego" cholesterolu, a także uczestniczy w syntezie hormonów. Witamina B12 przeciwdziała niedokrwistości, a także wspomaga produkcję czerwonych krwinek.
Nerki są również bogate w składniki mineralne, takie jak potas, cynk oraz fosfor. Fosfor jest kluczowy dla zdrowych i mocnych kości oraz zębów, wspiera przewodzenie bodźców nerwowych i pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.
Cynaderki w kuchni. Jak je przyrządzić?
Cynaderki, zwłaszcza wieprzowe, wymagają wcześniejszego przygotowania. Należy je dokładnie oczyścić, przekroić na pół, usunąć nadmiar tłuszczu, żyły i błony. Następnie trzeba je moczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas. Na koniec można dodać płaską łyżeczkę soli, żeby cynaderki były miększe.
Najłatwiejszym sposobem na przetworzenie cynaderek jest obtoczenie ich w mące, obsmażenie na maśle klarowanym, a następnie duszenie w bulionie mięsnym. Gdy nerki zmiękną, do wywaru można dodać śmietanę i wino madera, a następnie doprawić solą i pieprzem. Cynaderki można przyrządzić na wiele sposobów, np. z sosem ze śmietany, cebuli i musztardy francuskiej. Mogą być także smaczne w wersji azjatyckiej, z mleczkiem kokosowym i curry.
