Kroję i upycham w słoiku. W zimie zajadamy do obiadu

Krucha, lekko kremowa i maksymalnie zaromatyzowana garścią korzennych przypraw - marynowana dynia już na stałe wpisała się spiżarniany krajobraz w moim domu. Po słoiki sięgam jesienią i zimą, kiedy na talerzach brakuje koloru. To doskonała przekąska, dodatek do obiadu i sałatek.

Dynia nie jest częstym gościem na moim stole, przyznaje się bez bicia. Zwykle brakuje mi pomysłów i sił, by uporać się z większymi okazami. Poza uwielbianym w moim domu sernikiem dyniowym i kanapkową pastą z dyni z suszonymi pomidorami od kilku lat robię marynowaną cukinię do słoików na zimę. Kiedy podaję ten specjał do obiadu, znika szybciej niż mięso i ziemniaki.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zastanawiasz się, jaką dynię wybrać do marynowania? Najlepsza będzie dynia zwarta o twardym miąższu, świeża i młoda, która nie zdążyła nabrać miękkości. Postawić więc warto na dynię hokkaido lub muskatową, a także klasyczną dynię gomez (znaną jako "halloween") oraz olbrzymią bambino.

Przygotowanie marynowanej cukinii nie różni się znacząco od przyrządzania podobnych przetworów. Warzywo należy potraktować zalewą, a wypełnione słoiki poddać pasteryzacji. Kluczowy jest dobór przypraw. Dynia kojarzy nam się z korzennym smakiem, dlatego też warto wzbogacić zalewę aromatem goździków i anyżu, warto dodać też kilka ziaren ziela angielskiego i liście laurowe.

Ze względu na to, że goździki (oraz inne suszone przyprawy) mogą sprawić, że zawartość słoika stanie się gorzka, lepiej jest zagotować zalewę z przyprawami, a następnie odcedzić ją i dynię zalać czystą, ale już odpowiednio zaromatyzowaną marynatą.

Składniki:

• 2 kg dyni,
• 1 szklanka octu,
• 1 szklanka cukru,
• 4 szklanki wody,
• 6 goździków,
• 2 gwiazdki anyżu,
• 4-5 kulek ziela angielskiego,
• 2-3 listki laurowe.

Przygotowanie:

1. Dynię umyj i obierz, a następnie pokrój w średniej wielkości kostkę.
2. Do wyparzonych słoików włóż kawałki dyni.
3. Wodę zagotuj z przyprawami, octem i cukrem. Gorącą zalewę odcedź, a następnie zalej dynię w słoikach i dokładnie zakręć słoiki.
4. Słoiki z dynią pasteryzuj ok. 20 minut od zagotowania wody. Pamiętaj, że jeśli pasteryzujesz słoiki z gorącą zalewą, zacznij pasteryzację od ciepłej wody.