kuchnie świata (strona 2 z 7)

Kanapka wydaje się czymś banalnym, ale w różnych częściach świata przybiera naprawdę nieoczekiwane formy. Dla jednych to szybki sposób na śniadanie, dla innych kulinarne dzieło, w którym liczy się pomysł, a nie schemat. Choć łączy je pieczywo, reszta zależy już tylko od wyobraźni i lokalnych smaków.

W październiku został zaktualizowany ranking 100 najgorszych zup na świecie według Taste Atlas. Polski przepis "awansował" na 5 miejsce. Niektórzy Poznaniacy byliby oburzeni.

Śniadanie w koreańskim stylu z pewnością przypadnie do gustu wszystkim tym, którzy ograniczają gluten albo nie mogą go spożywać ze względu na nietolerancję bądź alergię. W pożywne ruloniki możesz zawinąć pyszne dodatki – teraz mamy sezon na dynię, więc starłam warzywo i wymieszałam ze szczypiorkiem.

W Turcji podawane są do herbaty, ponieważ są tak pyszne i aromatyczne, że właściwie nie potrzebują dodatków. U mnie doskonale sprawdzają się na imprezach, gdy kładę je obok sałatek. Sprawdź na Halloween, czy znikają równie szybko jak senne upiory.

Wiele osób nie ma pojęcia o tym, że ten grzyb jest jadalny, więc rzadko bywa zbierany w Polsce. Zupełnie odmienne podejście mają Chińczycy i Japończycy, którzy uwielbiają jego kolor, konsystencję i chętnie używają do wieloskładnikowych bowli lub zup typu ramen. Okazuje się, że trzęsak pomarańczowożółty może przynieść także wiele korzyści dla zdrowia.

Ta turecka potrawa rzadko jest podawana w restauracjach, ale często przyrządza się ją w domach. Pory duszone w oliwie świetnie smakują zarówno jako dodatek do obiadu, jak i samodzielna przekąska. Można jeść na ciepło prosto z patelni albo na zimno – na drugi dzień.

Holendrzy również zajadają się tłuczonymi ziemniakami, ale przygotowują je nieco inaczej niż dzisiaj mamy w zwyczaju. Ich sztandarowe danie bardziej przypomina śląską ciapkapustę albo kujawski groch z kapustą. Samymi ziemniakami można najeść się do syta.

Karczochy w Polsce są mało znane. Tymczasem Włosi zajadają się nimi pod wieloma różnymi postaciami. Furorę w Słonecznej Italii robią karczochy z nadzieniem z sera i czerstwego chleba.

Wyobraź sobie stół pełen aromatycznych potraw, przy którym nikt nie sięga po widelec oraz nóż. Zamiast tego wszyscy jedzą rękami, dzieląc się jedzeniem prosto z dużych półmisków, a atmosfera przypomina bardziej rodzinne spotkanie niż formalny posiłek.

W najnowszym odcinku "Prześwietlenia" Janusz Schwertner rozmawia z Robertem Makłowicza o szczęściu, ale wspominają też czasy, kiedy jeden z najbardziej rozpoznawalnych w Polsce krytyków kulinarnych pracował na budowie w Anglii. Od tego się wszystko zaczęło.

Nie każdy ma odwagę spróbować dania, które już samą nazwą budzi lęk. Jarek Nowak – prowadzący program "Zabójcze potrawy" – zrobił z tego swoją misję. Od lat przemierza Polskę i świat w poszukiwaniu smaków i produktów, które jednych fascynują, a innych odrzucają. W najnowszym sezonie przyjrzał się m.in. polskiej czerninie i jajecznicy z baranim móżdżkiem.

Tradycyjna kuchnia węgierska to proste smaki, które idealnie trafiają w nasze polskie gusta. Taka jest również zapiekanka rakott krumpli – z ziemniakami i ostrą kiełbasą. Węgrzy uwielbiają podawać ją z ogórkiem kiszonym.

Czebureki to smażone pierogi z mięsnym farszem popularne w Ukrainie, Białorusi i Rosji. Pamiętam, jak kiedyś jechałam ze znajomymi pociągiem przez Ukrainę i wyskakiwaliśmy po nie na stacji. Na peronie można było kupić jeszcze ciepłe. Z przyjemnością wracam do nich w domu.

Rodzice od czasu wakacji w Tunezji rzadko robią na śniadanie coś innego. Nudne kanapki już dawno poszły w odstawkę. Tunezyjska potrawa wygryzła nawet tradycyjną jajecznicę. Mama szaleje z warzywami na patelni, a tym razem do stałego repertuaru dołączyła również kiełbasa chorizo.

W Polsce czarny czosnek jest mało znany, ale w krajach Azji Wschodniej był ceniony od wieków. Chociaż proces jego powstawania wymaga specjalistycznego sprzętu i jest długotrwały, w wyniku powstaje produkt, który zawiera mnóstwo wartościowych substancji. Naukowcy zwracają uwagę na potencjał w zwalczaniu raka.

Kto raz posmakował prawdziwego węgierskiego leczo, już nigdy nie wróci do popularnej polskiej wariacji. Zwłaszcza w sezonie na paprykę, danie z duszonymi warzywami smakuje wyjątkowo dobrze. Węgrzy uwielbiają z mięsnymi dodatkami i cebulą podsmażoną na smalcu.

Kreplachy to popularne w kuchni żydowskiej pierogi faszerowane mięsem, ale czasem też z warzywami w środku. Najczęściej mają trójkątny kształt i pływają w rosole. Chociaż można je podsmażyć na patelni, w towarzystwie aromatycznego bulionu nabierają niebywałego smaku.

Połowa sierpnia zaskoczyła wysokimi temperaturami, bo większość pogodziła się chyba już z gorszym latem niż zazwyczaj. Ale to rodzi wyzwanie, czyli co podać na obiad, żeby nie zmęczyć się w kuchni. Blendowana zupa na zimno rozwiąże ten problem błyskawicznie.

Na wakacjach w Prowansji codziennie robiłam zakupy w épicerie, czyli małym sklepiku spożywczym w miejscowości Niolon, na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Obok bagietek i croissantów, moją uwagę przyciągnęły również lokalne sery i wędliny. Wśród nich najlepsza okazała się suszona kiełbasa z Lyonu.

Ta prosta kompozycja z podstawowych warzyw sezonowych zachwyca niebagatelnym smakiem. Kluczową rolę odgrywa w niej sosik z podsmażoną cebulą, czosnkiem i papryczką chili. Chakalakę możesz podać w wersji na ciepło do obiadu lub na zimno jako pyszną i pożywną przekąskę.

Chlebki naan to jeden z tych indyjskich przysmaków, które uzależniają od pierwszego kęsa. Miękkie, lekko puszyste i delikatnie rumiane, aż proszą się, by oderwać kawałek i zanurzyć w aromatycznym sosie curry. Tradycyjnie pieczone są w rozgrzanych piecach tandoor, ale w domu można je przygotować równie pysznie na zwykłej patelni, bez żadnego specjalistycznego sprzętu.

Przez pewien czas pomieszkiwałam zarówno w Arabii Saudyjskiej, jak i w Maroku, co pozwoliło mi przyjrzeć się z bliska codziennym nawykom zakupowym lokalnych mieszkańców. Muszę przyznać, ze niektóre pozycje w sklepach spożywczych były - delikatnie mówiąc - zaskakujące. Co więc można znaleźć w typowym "arabskim spożywczym" i na targu?

Zupa rybna z kiszonym ogórkiem? To brzmi nietypowo, ale smakuje wybornie. Joanna z bloga "Królestwo Garów" udowadnia, że z pozornie zwyczajnych składników można wyczarować danie wyjątkowe – kwaśne, esencjonalne, z rybnym aromatem i domowym charakterem.

Liście manioku budzą skrajne emocje. Jedni nazywają je superżywnością pełną białka i antyoksydantów, inni ostrzegają przed ich toksycznością. Choć od wieków są obecne w kuchniach tropikalnych, wciąż budzą wiele pytań. Czy warto uwzględnić je w diecie?

Kremowy, pachnący papryką, rozgrzewający i prosty do zrobienia. Taki właśnie jest klasyczny węgierski paprykarz, czyli jednogarnkowe danie na bazie udźca z kurczaka, cebuli i śmietany. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza nie tylko papryce, ale też sposobowi przygotowania – mięso dusi się powoli, aż przejdzie aromatem przypraw. Zrobisz go za kilka złotych, a smakuje jak z restauracji nad Dunajem.