Magda Gessler robi obłędną gęś. Ma chrupiącą skórkę, ale w środku jest soczysta
Pieczona gęś to jedno z tych dań, które nadają każdej okazji wyjątkowego charakteru. Magda Gessler, mistrzyni polskiej kuchni, proponuje przepis, który zapewnia soczyste wnętrze i idealnie chrupiącą skórkę. Dzięki odpowiednim przyprawom oraz długiemu pieczeniu gęsina nabiera intensywnego smaku i aromatu.
10.11.2024 | aktual.: 10.11.2024 14:48
Przepis Magdy Gessler na pieczoną gęś to prawdziwa uczta dla podniebienia. Gęś jest przygotowana z farszem z suszonych śliwek, rodzynek, migdałów oraz wątróbki, który podkreśla naturalny smak mięsa. Zanurzenie mięsa w solance sprawia, że gęś zachowuje soczystość nawet podczas długiego pieczenia, a wysoka temperatura na początku pieczenia pozwala uzyskać pięknie zrumienioną i chrupiącą skórkę. Poniżej znajdziesz szczegóły tego obłędnego przepisu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pieczona gęś według przepisu Magdy Gessler
Gęś z przepisu Magdy Gessler to danie, które zachwyci każdego. Chrupiąca skórka, aromatyczny farsz i soczyste wnętrze sprawiają, że jest to propozycja idealna na wyjątkowe okazje.
Składniki:
- gęś (ok. 5 kg),
- majeranek,
- liść laurowy,
- cząber,
- szałwia,
- sól,
- pieprz,
- chrzan,
- czosnek,
- koper,
- suszone śliwki węgierskie,
- migdały,
- rodzynki,
- 50 g wędzonej słoniny,
- 100 g wątróbki,
- 100 g tłuszczu z gęsiny.
Przygotowanie:
- Dokładnie oczyszczam i myję mięso, a następnie wkładam je do solanki, którą przygotowuję z wody, soli, chrzanu, czosnku i kopru.
- Gęś pozostawiam w solance na około 1–2 dni, aby mięso nabrało odpowiedniego smaku i kruchości.
- Następnie wyciągam gęś i dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem.
- Nacieram mięso ziołami; dokładnie rozprowadzam sól, pieprz, majeranek, cząber i szałwię — zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
- Do farszu kroję drobno wędzoną słoninę, wątróbkę, migdały, rodzynki oraz śliwki.
- Tak przygotowane dodatki wpycham do wnętrza gęsi, co sprawia, że mięso podczas pieczenia nabiera wyjątkowego aromatu.
- Piekarnik rozgrzewam do 200°C. Gęś układam na blasze i piekę przez 15 minut, aby skórka ładnie się zarumieniła i stała się chrupiąca.
- Następnie zmniejszam temperaturę do 160°C i pozostawiam gęś na kolejne 4 godziny.
- Co jakiś czas podlewam mięso wodą lub bulionem, aby w środku pozostało soczyste.
- Po tym czasie gęś jest idealnie upieczona – miękka w środku, z chrupiącą skórką.
Dodatkowe wskazówki:
- aby podkreślić smak gęsiny, Magda Gessler sugeruje, by podczas pieczenia dodać do blachy kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku;
- jeśli gęś ma być bardziej soczysta, warto regularnie podlewać ją wytapiającym się tłuszczem.
