mięso (strona 2 z 15)

Większość z nas na hasło koza od razu myśli o twarożku, serach czy specyficznym w smaku mleku. O ile nabiał na dobre zagościł w naszych lodówkach, o tyle samo mięso wciąż jawi się nam jako kulinarna egzotyka. To błąd, bo kozina to jedno z najbardziej wartościowych i niedocenianych mięs, które smakiem i właściwościami bije na głowę popularną wołowinę czy wieprzowinę.

Pularda to zapomniany skarb polskiej kuchni, który powraca na salony. Ta niezwykle delikatna, młoda kura zachwyca soczystością i maślanym smakiem. Odkryj, dlaczego szlachta ją uwielbiała i jak ten staropolski hit może odmienić twoje rodzinne obiady.

Nasi przodkowie jedli ją bez wstydu i oporów, a dziś wielu nawet nie odważy się zapytać w sklepie o koninę. To jedno z zapomnianych mięs, które kiedyś gościło na polskich stołach niemal codziennie, a dziś kryje się głównie w ofercie na zamówienie.

Ozory najczęściej są na językach tych, którzy nigdy ich nie zjedli. W tym przypadku wystarczy już sama nazwa, by uruchomić reakcję obronną. Poznajmy więc bliżej produkt, w którym intuicja przegrywa z prawdą.

Jeden niepozorny dodatek potrafi uratować nawet najbardziej oporny gulasz. Gdy mięso wychodzi twarde i suche, sięgam po prosty kuchenny trik, który w kilka minut wydobywa smak, zmiękcza włókna i sprawia, że sos robi się aksamitny.

Szukasz zdrowej alternatywy dla nudnego drobiu? Zapomniana kuropatwa wraca na polskie stoły. To szlachetne mięso ma więcej białka i mniej tłuszczu niż kurczak czy indyk. Odkryj sekret dziczyzny, która zachwyca smakiem i dba o twoją sylwetkę oraz serce.

Jedni ją uwielbiają, inni wzdrygają się na samą myśl. Golonka wzbudza różne emocje, ale jedno jest pewne – ten przepis przekona do niej każdego. Soczysta, rozpływająca się w ustach, jest idealnym wyborem, jeśli zależy ci na porządnym, mięsnym posiłku.

Każdy dom i każdy kucharz ma swój przepis na rosół, który jest sercem domowych obiadów. Jednym z ważniejszych etapów jest moment wyjęcia mięsa – od tego w dużym stopniu zależy efekt końcowy. Odpowiedni czas będzie korzystny zarówno dla smaku bulionu, jak i smaku mięsa, które można podać na drugie danie.

Był w PRL-u traktowany jak zastępczy produkt mięsny i zwykle nikt nie zastanawiał się nad jego wartością odżywczą. Dziś praktycznie nie występuje w codziennym jadłospisie i funkcjonuje głównie jako wspomnienie sprzed dekad. Szkoda, bo wbrew swojej niepozornej formie ma właściwości, które realnie mogą wspierać organizm.

To jeden z zapomnianych specjałów europejskiej kuchni, który w Polsce obecnie jest rzadkością, choć kiedyś częściej gościł na stołach, zwłaszcza tych szlacheckich i dworskich. Niedoceniane i pomijane przez nas mięso czeka na swój renesans. To cenne źródło składników odżywczych, które zasługuje na ponowne odkrycie.

Mięso jest stałym elementem niejednej zamrażalki. Stanowi zapas na obiady i różne uroczystości, jednak zanim przejdziemy do przygotowania smakowitego posiłku, mięso należy rozmrozić. Zazwyczaj trwa to dość długo. Na szczęście istnieje sposób, który może przyspieszyć ten proces, ale sprawdza się jedynie w kryzysowych sytuacjach.

Na pierwszy rzut oka wygląda niepozornie. Główną rolę gra tutaj jednak nietypowe mięso, którego próżno szukać u osiedlowego rzeźnika czy w pobliskim supermarkecie.

Są takie potrawy, przy których stół sam rozkłada obrus i zastawę na specjalne okazje. Żeberka należą właśnie do tej kategorii, a co ciekawe, im mniej elegancko się je spożywa, tym większy szacunek się im oddaje. Gdzie więc tkwi sens mięsa, w którym z premedytacją dominują kości?

Sekret udanego gulaszu polega nie tylko na długim gotowaniu mięsa z dodatkiem bulionu, warzyw i przypraw. Bez względu na to, czy to wołowina, czy wieprzowina, mięso wymaga odpowiedniej obróbki, w wyniku której staje się miękkie i kruche jednocześnie. Poniżej omawiam najważniejsze etapy.

Bigos bigosowi nierówny. Wielu kucharzy uważa, że najważniejszą decyzją jest wybór mięsa, bo to ono najwięcej daje całej potrawie. Tak się składa, że jeden rodzaj deklasuje wszystkie inne i idealnie sprawdza się w bigosie.

Tłusta, ciężka i kaloryczna? Nie zawsze. Golonka ma złą reputację, ale gdy spojrzy się na nią z entuzjazmem, to może powalić nie tylko smakiem, ale i wartościami odżywczymi. Czy naprawdę trzeba się jej bać, a jeśli tak to kto?

Przemysław Klima, jeden z najbardziej cenionych polskich szefów kuchni, zdradza, jak powinien wyglądać prawdziwy domowy rosół. Nie trzeba drogich składników ani wyszukanych dodatków - wystarczy czas, cierpliwość i kilka prostych zasad, które gwarantują głęboki, domowy smak.

W naszym kraju to mięso nie cieszy się specjalną popularnością. Warto jednak dać mu szansę, bo oczaruje zarówno smakiem, jak i właściwościami odżywczymi.

Często wkładamy do zamrażarki mięsa na ostatnią chwilę, aby uchronić je przed zepsuciem. Jednak, jak podaje nasz polski GIS oraz amerykańskie FDA, zamrożenie nie przywróci im świeżości. Jeśli chcesz cieszyć się dobrym schabowym czy stekiem kilka miesięcy później, kluczowa jest znajomość podstawowych reguł.

Ciężko ją znaleźć w supermarketach, ale warto wypatrywać kąski u dobrego rzeźnika. Krucha i delikatna przepona wołowa zaskoczy wszystkich miłośników mięsa swoim głębokim, intensywnie wołowym aromatem.

Aromatyczny kurczak to danie, które wypełnia kuchnię zapachem ziół i przypraw jeszcze zanim trafi na talerz. Łączy w sobie prostotę przygotowania z głębokim, wyrazistym smakiem, przez co sprawdza się zarówno na szybki obiad, jak i elegancką kolację.

Odpowiednia marynata to klucz do sukcesu. Warto dodać do niej nie tylko aromatyczne przyprawy. Ten dodatek, kojarzony częściej z sałatkami czy kuchnią włoską, doda kruchości i wyjątkowego smaku.

Po spróbowaniu kotletów w tej odsłonie każdy mięsożerca przepadnie. To mój as w rękawie, gdy chcę podać danie, które smakuje wszystkim, a po obiedzie zawsze słyszę co najmniej jedną prośbę o przepis.

W chłodne dni warto przygotować coś, co porządnie rozgrzeje i nasyci. Aromatyczne, gęste danie z mięsem, warzywami i przyprawami to pewniak, który poprawia humor już od pierwszej łyżki.

Kiedy na polskim stole pojawiają się gołąbki, można oczekiwać mięsa zawiniętego w kapustę. W Egipcie nie ma jednak miejsca na grę słowną, na talerzu wyląduje pieczone mięso.