Młoda kapusta do słoików. Dorzuć te dodatki, a zjesz szybciej niż doniesiesz do spiżarni
Poszatkowana młoda kapusta z pomidorami i intensywnymi przyprawami to coś, co rok w rok przygotowuję do spiżarni. Muszę jednak robić przepis dwa razy, bo za pierwszym od razu zjadamy całą porcję.
W moim domu ten przepis funkcjonuje pod nazwą leczo z młodą kapustą. I chociaż węgierskie leczo w klasycznej wersji oczywiście się bardzo różni od tej receptury to wariant tradycyjnego dania, który też zyskuje na popularności. Młoda kapusta dodaje potrawie delikatności i świeżości, a jej krótki czas gotowania sprawia, że leczo jest szybkie w przygotowaniu. To idealne danie na letnie dni, kiedy dostępność świeżych warzyw jest największa.
Przepis na leczo z młodą kapustą
Składniki:
- 800 g pomidorów malinowych,
- 2 cebule,
- 1 czerwona cebula,
- 1 żółta papryka,
- 600 g młodej kapusty,
- ¼ szklanki oleju roślinnego,
- 1 łyżka wędzonej papryki,
- ½ łyżeczki ostrej papryki,
- 2 łyżki miodu,
- 4–5 ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 1 łyżeczka soli,
- ½ łyżeczki pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie leczo rozpocznij od sparzenia pomidorów. Natnij każdy z nich na krzyż od spodu, a następnie ostrożnie włóż do wrzątku na 2-3 minuty - do momentu, aż skórka zacznie odchodzić. Po wyjęciu pomidory od razu przelej zimną wodą lub przełóż do miski z lodowatą wodą na ok. 5 minut, dzięki temu bez trudu je obierzesz.
- Obrane pomidory pokrój na ćwiartki, a następnie przetrzyj miąższ przez drobne sitko, aby pozbyć się pestek.
- Pokrój warzywa: cebulę w piórka, paprykę i kapustę w cienkie paski.
- W dużym garnku (o pojemności 3-4 litry) rozgrzej olej. Najpierw podsmaż cebulę, a po chwili dodaj paprykę. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko się zeszklą.
- Dodaj wędzoną i ostrą paprykę, miód, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie, po czym dodaj pomidory, liście laurowe i ziele angielskie. Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut.
- Następnie dodaj kapustę i gotuj pod przykryciem jeszcze przez ok. 40 minut, aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą.
- Gorące leczo przełóż do wyparzonych słoików, dokładnie zakręć i poddaj pasteryzacji.
Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to proces podgrzewania przetworów (np. w słoikach) do odpowiedniej temperatury (najczęściej 75–90°C) w celu zniszczenia drobnoustrojów, które mogłyby spowodować psucie się jedzenia. Dzięki temu leczo można przechowywać przez dłuższy czas bez konieczności trzymania go w lodówce.
Jak pasteryzować słoiki?
Umieść słoiki z leczo w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą (do ¾ wysokości słoików) i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut od momentu zagotowania wody. Po pasteryzacji ostudź słoiki do góry dnem na blacie.
