Nawet babcia ostrzega przed jedzeniem takiego ciasta. Specjalista zabrał głos

Babcia przestrzegała przed ciepłym ciastem drożdżowym, bo miało powodować bóle żołądka. Skąd wzięło się takie przekonanie? I czy trzeba się w tym wciąż przejmować? Tomasz Rożek, dziennikarz naukowy, wypowiedział się na ten temat na antenie radiowej Trójki.

Według tradycyjnych przekonań starszego pokolenia, ciepły placek drożdżowy może wywoływać bóle brzucha przez drożdże. Czy rzeczywiście te mikroorganizmy mogą zaszkodzić... Ekspert stwierdził, że gdyby tak było, to Włosi nie zalecali by jedzenia pizzy wyjętej prosto z pieca. To także popularny wypiek, którego nie da się przygotować bez drożdży. A we Włoszech nikomu nawet nie przychodzi do głowy, że te mikroorganizmy mogą być szkodliwe.

Ekspert przekonuje, że spokojnie można jeść zarówno ciepłą pizzę, jak i placek drożdżowy. Drożdże piekarnicze, najczęściej są to Saccharomyces cerevisiae, pod wpływem temperatury "pracują" i dzięki nim ciasto rośnie. Jednak gdy temperatura otoczenia przekroczy 50 stopni Celsjusza, giną. Są najbardziej aktywne w temperaturze zbliżonej do lekkiego letniego upału, czyli 30 stopni Celsjusza. To dlatego mleko czy wodę z której przygotowuje się zaczyn tylko lekko się podgrzewa. Babcie, które są mistrzyniami w przygotowywaniu drożdżowego ciasta, często mówiły, że drożdży nie można "zagotować".

Drożdże w wysokich temperaturach po prostu przestają działać. Jednak także wtedy, gdy są aktywne, co skutkuje wyrastaniem ciasta, nie wytwarzają żadnych szkodliwych związków chemicznych, które mogłyby mieć wpływ na przewód pokarmowy. W procesie tym powstają bowiem jedynie pewne ilości dwutlenku węgla, które unoszą masę. Ten gaz organizm szybko usuwa. Dlatego babcie jednak w tym przypadku, racji nie miały.