Niedoceniana część wołowiny. Jest tania i naszpikowana białkiem, a mało kto kupuje
W Polsce jesteśmy przyzwyczajeni do wysokiej ceny za mięso wołowe. Tak jest, ponieważ wiele osób kupuje tylko polędwicę, antrykot i rostbef, które są najdroższe. Zwłaszcza polędwica uchodzi za najbardziej szlachetną część wołowiny. Jednak biorąc pod uwagę wartości odżywcze, równie korzystne dla zdrowia są mniej doceniane partie mięsa.
Pokrojone w plastry serca wołowe są doskonałe na gulasz
Promujący zdrowy styl życia trener personalny Mateusz Sowiński w jednym z artykułów na swoim blogu opisuje zalety sięgania po podroby wołowe. Serce, wątroba, nerki czy ogon mają o wiele niższą cenę od polędwicy, a przy tym również są pełne białka, witamin i minerałów.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wołowina bulgogi po koreańsku. Pyszna i wyjątkowo krucha
Wartości odżywcze serc wołowych
Szczególnie wdzięczną partią mięsa, określaną mało atrakcyjnym zbiorczym terminem "podroby", jest serce wołowe. W całości potrafi ważyć nawet ok. 2 kg, więc nie jest to taki mały kąsek jak w przypadku serc drobiowych, które wymagają nieco więcej żmudnej obróbki.
Serce wołowe zawiera bardzo dużą ilość łatwo przyswajalnego białka – ok. 17 g w 100 g mięsa – i niewiele nasyconych kwasów tłuszczowych. Jest bogatym źródłem witaminy B12, a także żelaza i selenu, który rzadko pojawia się w innych produktach spożywczych.
"W roku 2015 badania opisane w Journal of Nutrition wykazały, że utrzymanie optymalnego poziomu selenu może pomóc w zachowaniu zdrowia psychicznego, poprawiając nastrój i zmniejszając ryzyko depresji" – pisze Mateusz Sowiński na swoim blogu.
Jak smakuje serce wołowe?
Tę partię mięsa charakteryzuje lekko słodkawy smak wołowiny, przy czym jest on bardziej intensywny niż w przypadku polędwicy. W sercu wyczuwalne są także lekko metaliczne nuty. Struktura mięsa jest nieco bardziej zwarta, więc dobrze jest przygotować je z dodatkami, które zmiękczą włókna. W tym celu doskonale sprawdzają się marynaty na bazie czerwonego wina.
Tak przygotujesz serca wołowe
Zanim przejdziesz do obróbki termicznej, musisz odpowiednio przygotować mięso. Odetnij widoczne fragmenty tłuszczu, tkanki łączne i zdejmij błonę, która pokrywa serce. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, pozbywając się krwi i pozostałości błonek, po czym osusz na ręczniku papierowym. Mięso możesz pokroić w kostkę lub w plastry. Jeśli chcesz podać steki z grilla, zamarynuj je w oleju z dodatkiem czerwonego wina i ostrych przypraw.
Na grillu podgrzewaj krótko w bardzo wysokiej temperaturze – zbyt długa obróbka termiczna może sprawić, że mięso zrobi się twarde. Co innego w gulaszu. Obsmażone kawałki serca mają już zamknięte wewnątrz soki. Duszone w aromatycznym sosie przez długi czas (ok. 2 godzin na 1 kg mięsa) stają miękkie i kruche.
Gulasz z serca wołowego podawaj z kaszą lub plackami ziemniaczanymi. Z kolei pokrojone w plastry grillowane serca doskonale smakują w towarzystwie zielonej sałatki z dodatkiem słodkich owoców, takich jak figi lub śliwki. Całość polej lekkim dressingiem na bazie oliwy i miodu.
