Norwedzy ją uwielbiają, Polacy karmią nią świnie. Zaraz ruszy sezon

Brukiew, kiedyś nieodłączny element diety naszych przodków, często ratujący ich przed głodem, dziś wydaje się niemal egzotycznym warzywem. Mimo to brukiew zasługuje na większe zainteresowanie i warto włączyć ją do codziennego menu. Zwłaszcza że inspiracje możemy czerpać z kuchni skandynawskiej, w której brukiew ma specjalne miejsce.

Brukiew (karpiel) to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw. Chociaż jest tanie i łatwe w uprawie, często spotyka się z dystansem, znajdując zastosowanie w głównej mierze jako pokarm dla zwierząt. Kiedyś jednak, od XVII wieku, była powszechnie uprawiana również w Polsce, dopóki nie wyparł jej ziemniak.

Brukiew została po raz pierwszy opisana przez botanika Gasparda Bauhina, który zauważył ją rosnącą dziko w Szwecji. Nadal jest szeroko uprawiana w Skandynawii, ale także we Francji i Kanadzie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Brukiew to klasyczne warzywo zimowe. Sezon bowiem rusza w październiku i trwa do końca stycznia. Jak wykorzystać brukiew w kuchni? W Szwecji i Norwegii gotuje się ją z ziemniakami, czasem z marchewką, a następnie rozciera z masłem i bulionem lub mlekiem i śmietaną, tworząc purée (rotmos lub kålrabistappe). W Norwegii szczególnie popularny jest kålrabistappe jako dodatek do świątecznych potraw. W Szwecji natomiast purée z brukwi podawane jest z peklowaną i gotowaną golonką, zwykle z musztardą.

Finowie również mają wiele pomysłów na brukiew. Jest głównym składnikiem popularnej potrawy bożonarodzeniowej lanttulaatikko, czyli zapiekanki z brukwi. Cienko pokrojona brukiew, podawana surowa z rodzynkami lub ananasem, jest popularnym dodatkiem do obiadu. Finowie używają brukwi w wielu daniach, takich jak zapiekanki, zupy i gulasze. Co więcej, w fińskich supermarketach można znaleźć chipsy z brukwi.

Brukiew jest bogata w witaminy A, C i K, a także wapń, cynk, żelazo, potas, fosfor, magnez i kwas foliowy. Wykazuje korzystny wpływ na zdrowie, co doceniano już w medycynie ludowej. Na przykład sok z brukwi wzmacnia odporność i łagodzi kaszel. Eksperci podkreślają także jej skuteczność w walce z rakiem oraz chorobami układu pokarmowego.

Brukiew jest świetna dla osób dbających o linię, ponieważ jest niskokaloryczna – 100 g to jedynie 40 kalorii. Jest także sycąca, co pomaga unikać kalorycznych przekąsek między posiłkami. Dzięki zawartym składnikom odżywczym brukiew pozytywnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci. Brukiew to również bardzo dobre źródło błonnika, który sprzyja rozwojowi mikroflory jelitowej, wspomaga pracę jelit, reguluje stężenie cholesterolu we krwi oraz wpływa na profilaktykę chorób krążenia.