Brukiew (karpiel) to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw. Chociaż jest tanie i łatwe w uprawie, często spotyka się z dystansem, znajdując zastosowanie w głównej mierze jako pokarm dla zwierząt. Kiedyś jednak, od XVII wieku, była powszechnie uprawiana również w Polsce, dopóki nie wyparł jej ziemniak.
Brukiew została po raz pierwszy opisana przez botanika Gasparda Bauhina, który zauważył ją rosnącą dziko w Szwecji. Nadal jest szeroko uprawiana w Skandynawii, ale także we Francji i Kanadzie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKurczak z cytrynową nutą. Soczysty z chrupiącą skórką
Co zrobić z brukwi? Skandynawowie robią z niej chipsy
Brukiew to klasyczne warzywo zimowe. Sezon bowiem rusza w październiku i trwa do końca stycznia. Jak wykorzystać brukiew w kuchni? W Szwecji i Norwegii gotuje się ją z ziemniakami, czasem z marchewką, a następnie rozciera z masłem i bulionem lub mlekiem i śmietaną, tworząc purée (rotmos lub kålrabistappe). W Norwegii szczególnie popularny jest kålrabistappe jako dodatek do świątecznych potraw. W Szwecji natomiast purée z brukwi podawane jest z peklowaną i gotowaną golonką, zwykle z musztardą.
Finowie również mają wiele pomysłów na brukiew. Jest głównym składnikiem popularnej potrawy bożonarodzeniowej lanttulaatikko, czyli zapiekanki z brukwi. Cienko pokrojona brukiew, podawana surowa z rodzynkami lub ananasem, jest popularnym dodatkiem do obiadu. Finowie używają brukwi w wielu daniach, takich jak zapiekanki, zupy i gulasze. Co więcej, w fińskich supermarketach można znaleźć chipsy z brukwi.
Czy brukiew jest zdrowa?
Brukiew jest bogata w witaminy A, C i K, a także wapń, cynk, żelazo, potas, fosfor, magnez i kwas foliowy. Wykazuje korzystny wpływ na zdrowie, co doceniano już w medycynie ludowej. Na przykład sok z brukwi wzmacnia odporność i łagodzi kaszel. Eksperci podkreślają także jej skuteczność w walce z rakiem oraz chorobami układu pokarmowego.
Brukiew jest świetna dla osób dbających o linię, ponieważ jest niskokaloryczna – 100 g to jedynie 40 kalorii. Jest także sycąca, co pomaga unikać kalorycznych przekąsek między posiłkami. Dzięki zawartym składnikom odżywczym brukiew pozytywnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci. Brukiew to również bardzo dobre źródło błonnika, który sprzyja rozwojowi mikroflory jelitowej, wspomaga pracę jelit, reguluje stężenie cholesterolu we krwi oraz wpływa na profilaktykę chorób krążenia.
