Odkąd zjadłam na Śląsku, często robię w niedzielę lub święta. Tak miękki i delikatny, że nie potrzeba noża

Schab po sztygarsku, obok rolady i kapusty modrej, to sztandarowa potrawa kuchni śląskiej. Pieczeń pojawiała się na stołach w świąteczne dni, na przykład na Wielkanoc. Dlatego obiad w dzień Wszystkich Świętych również jest świetną okazją do tego, aby przygotować to danie. Tym bardziej że nie ma z nim zbyt wiele pracy. Warto pamiętać o tym, żeby dzień wcześniej zamarynować mięso – wtedy wychodzi idealne.

Potrawa pochodzi ze Śląska, gdzie sztygarem nazywano brygadzistę, nadzorującego pracę górników – stad nazwa tej treściwej i soczystej pieczeni. Być może górnicy zabierali ze sobą mięso do pracy, prawdopodobnie takie, które zostało z niedzielnego obiadu. W drugiej połowie XX wieku wieprzowina stale gościła na stołach. Świnie hodowano nawet w małych gospodarstwach, a co najmniej raz w roku, najczęściej jesienią, następowało świniobicie, na które zjeżdżała się cała rodzina.

Wtedy robiono zapasy przetworów mięsnych na kolejny rok. Mięso zamarynowane w soli, kiełbasy, wędzonki i kaszanki przechowywano w piwnicach, a później w zamrażarkach – te rozpowszechniły się dopiero w latach 80. Schab pieczony po sztygarsku był częstą potrawą przygotowywaną na niedzielny obiad lub uroczystości rodzinne. Zazwyczaj podawany był z ziemniakami i surówką z kapusty.

Dodatkowo możesz obwiązać schab sznurkiem bawełnianym, aby mięso lepiej otulało znajdującą się w środku kiełbasę.

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości w kawałku,
• 1–2 kiełbasy wędzone (razem o długości schabu),
• marynata: 4 łyżki oleju, 2 ząbki czosnku, mielona papryka słodka i ostra, sól, kolorowy pieprz, 1 łyżka musztardy,
• 5–6 cebul,
• 200 ml bulionu warzywnego.

Sposób przygotowania:

1. W środek mięsu wbij nóż, tak aby wzdłuż porcji schabu powstał tunel. Lekko rozszerz otwór, aby zmieściła się kiełbasa. Obierz ją z osłonki i włóż do środka schabu.
2. W miseczce wymieszaj składniki na marynatę: olej, czosnek przeciśnięty przez praskę, słodką i ostrą paprykę, sól, kolorowy pieprz i musztardę. Dokładnie natrzyj mięso z każdej strony. Miskę z zamarynowanym schabem przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.
3. Następnego dnia wyjmij schab i obsmaż go na rozgrzanej patelni – tylko tak, aby zamknąć włókna.
4. Przełóż do naczynia żaroodpornego, obłóż pokrojoną w cząstki cebulą, dodaj 100 ml bulionu i piecz po przykryciem w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15 minut.
5. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz przez kolejne 40 minut.
6. Zdejmij pokrywę i pozostaw jeszcze na 10 minut w rozgrzanym piekarniku, aby schab po sztygarsku nabrał rumieńców.