Ostatni moment, żeby zjeść i nie żałować. Góral szczerze o podhalańskim specjale
Sezon na oscypki wbrew opiniom niektórych nie trwa przez cały rok. Świeże wyroby górskich serków można kupić od wiosny do jesieni, a październik to ostatni dzwonek na ich skosztowanie. Tylko jak rozpoznać te prawdziwe, tradycyjne i najsmaczniejsze? Opowiedział o tym Pysznościom jeden z górali na zakopiańskich Krupówkach.
Tradycyjne polskie sery góralskie są cenione nie tylko za swój wyjątkowy smak, ale także za autentyczność i jakość. Jak jednak rozpoznać prawdziwy oscypek wśród licznych podróbek? I czy planując zimowe wyjazdy, można kupić równie dobre oscypki co latem? W ramach cyklu Kulinarna Stolica Polski, sprawdziliśmy, jak kończy się sezon 2024 na tradycyjne oscypki.
Tradycja w produkcji oscypków
Oscypki są wytwarzane od wieków na Podhalu. Proces ich tworzenia jest głęboko zakorzeniony w regionalnych tradycjach, a prawdziwe sery tego rodzaju są wyrabiane z mleka owczego. W rozmowie z Pysznościami jeden z górali spotkanych na najsłynniejszej zakopiańskiej ulicy wskazuje konkretne cechy oscypków, które uważa za najlepszy wybór, bez nadziania się na podróbki.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Góral radzi, jak wybrać najsmaczniejsze, prawdziwe oscypki
Podkreśla przede wszystkim okres, w którym te produkty regionalne są wytwarzane. Cykl pracy na podhalańskich halach wyznaczają pory roku, a owce urzędują na nich w ciepłe miesiące. Wtedy też z ich mleka robi się doskonałe, serowe wyroby. Co ważne, najpierw wytwarza się bundz, a następnie oscypki właściwe. Świeży, naturalny bundz jest delikatny i bardzo mleczny. Później dopiero robi się bardziej charakterne serki, czyli oscypki.
— Owce idą w maju na wypas. Pierwsze mleko to się robi bundz, a dopiero od Jana (po 24 czerwca - przyp. red.) robi się oscypki — wyjaśnia nasz rozmówca.
Jak smakuje prawdziwy oscypek?
Zapytaliśmy też napotkanego górala o to, czy oscypek powinien być właśnie delikatny i taki śnieżnobiały, czy jednak ten prawdziwy powinien być uwędzony. Odpowiedź była jasna, choć w klimacie góralskiego humoru, że wędzony dłużej wytrzymuje przechowywanie i "muchy się go nie chytają". Gdy jednak dopytywaliśmy o smak i konsystencję, nasz ekspert z Krupówek wskazał, jaki jest klasyczny owczy serek, a co robi się, żeby był nieco łagodniejszy.
— Oscypek prawdziwy, góralski z naszych owiec rasy cekla, powinien być troszeczkę ostrzejszy. I żeby nie był kruchy, to się dodaje trochę krowiego mleka. Wtedy jest łagodniejszy.
Wybierając oscypki, warto kierować się kilkoma prostymi zasadami: sprawdzaj kolor sera, kupuj u sprawdzonych dostawców i pamiętaj o sezonowości. Dzięki tym wskazówkom będziesz mógł cieszyć się smakiem prawdziwych, góralskich oscypków, które są nieodłącznym elementem polskiego dziedzictwa kulinarnego.
Oscypki to smak, który zachwyca i łączy tradycję z jakością. Dlatego warto wiedzieć, jak wybrać te najlepsze, by cieszyć się autentycznym doświadczeniem kulinarnym. Sezon na świeże oscypki za moment się kończy, więc albo zjedz teraz, albo poczekaj na kolejną turę na wiosnę 2025.
