Po zejściu ze szlaku trzeba zjeść tarciucha. Postawi na nogi po długiej wędrówce

Tarciuch to podkarpacki przysmak, który doskonale obrazuje to, jak wygląda kuchnia góralska. Podstawą są tutaj tanie i dostępne ziemniaki, okraszone dodatkowo tłustym boczkiem. Całość skąpana jest często w sosie grzybowym lub pieczarkowym. Dania góralskie są zazwyczaj bardzo sycące, w końcu wracający do domu baca musiał nadrobić stracone kalorie i odzyskać energię po ciężkiej pracy.

Tarciucha boczkowego znaleźć można przede wszystkim w podkarpackich i bieszczadzkich karczmach. To danie dość ciężkie i sycące, jak to u górali przystało.

Podstawą tarciucha są ziemniaki, nazywane grulami. To podstawa tej kuchni, bo zawsze były dostępne i tanie. Można użyć zarówno tych młodych, jak i starych. Poza ziemniakami ważną rolę odgrywa biały ser, który odróżnia to danie od zwykłej babki. Całość zwieńczona jest sosem oraz hojną ilością podsmażonego boczku.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 2 jajka,
• 4 łyżki mąki pszennej,
• 250 g boczku wędzonego surowego,
• kostka twarogu,
• 2 łyżeczki soli,
• 2 cebule,
• smalec do natłuszczenia formy,
• bułka tarta,
• pół łyżeczki pieprzu,

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce. Odcedź nadmiar wody.
2. Boczek pokrój i podsmaż na patelni wraz z pokrojoną drobno cebulą.
3. Do miski z ziemniakami dodaj rozbełtane jajka, mąkę, przestudzony boczek z cebulką i całym tłuszczem wraz z tłuszczem, pokruszony twaróg, pieprz i sól.
4. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Natłuść formę do zapiekania smalcem i oprósz bułką tartą. Przełóż do niej masę ziemniaczaną i wyrównaj powierzchnię.
6. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190 st. Celsjusza i zapiekaj przez ok. godzinę. Pod koniec pieczenia warto posmarować powierzchnię tarciucha odrobiną smalcu, aby ładnie się zarumienił.

Tarciuch po upieczeniu pokrój na kawałki i podaj z sosem grzybowym lub gulaszowym. Boczek możesz dodać na zewnątrz, zamiast do środka. Smacznego!