Polacy kochają tę rybę. Magda Gessler pokazuje, jak przygotować ją naprawdę dobrze
Polacy jedzą za mało ryb. Sięgamy po nie w czasie wakacyjnych wypadów nad morze lub wtedy, gdy siadamy do wigilijnego stołu. Wiele osób zraziło się do ryb, bo ich przygotowanie wbrew pozorom nie jest takie proste. Suchy filet to nic przyjemnego, ale Magda Gessler wie, jak sobie z tym poradzić.
16.09.2024 15:31
W swoim niedzielnym spotkaniu na żywo na Instagramie Magda Gessler uchyliła tajniki przygotowania idealnego dorsza. To właśnie tę rybę wskazała, jako jedną z najlepszych, jaką możemy przygotować w kuchni. Aby była smaczna i soczysta, wystarczy trzymać się kilka prostych zasad.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Magda Gessler stawia na dorsza
W niedzielnym odcinku jednym z wyzwań dla uczestników "MasterChefa" było przygotowanie idealnej ryby, a dokładniej popularnego w Polsce dorsza. Niektórzy pewnie wzruszą ramionami i pomyślą, że to przecież tylko ryba i nie ma w tym nic skomplikowanego. Magda Gessler zwraca jednak uwagę na ważny szczegół.
- Uważam, że dorsz jest jedną z trudniejszych ryb, ponieważ bardzo łatwo ją przeciągnąć. Dorsz jest bardzo smaczny, ale trzeba bardzo mądrze go potraktować - powiedziała Magda Gessler na swoim Instagramie.
Gwiazda stacji TVN zdradziła, że nie przepada za dorszem na maśle i woli tego, który przygotowany jest na oliwie.
- Ubóstwiam dorsza z białym winem i odrobiną czosnku - zdradziła Magda Gessler.
Jak przygotować idelanego dorsza?
Magda Gessler podkreśla, że kluczem do idealnej ryby jest smażenie. Nie powinno być one zbyt długie, bo ryba stanie się twarda i niesmaczna. Czas smażenia zależy od grubości, bo dostępne są zarówno cienkie filety, jak i grubsze polędwice. Restauratorka wyznała, że najbardziej lubi "dzikiego, prawdziwego dorsza", którego podaje z kolendrą, czosnkiem, kaparami, białym winem i kaparami.
Aby mięso ryby było soczyste, trzeba je odpowiednio wcześniej zamknąć. Magda Gessler wytknęła, że Polacy za mocno przesmażają rybę.
- Ona jest fajna, przesmaż ona na chrupko pod warunkiem, że najpierw zamkniemy jej powierzchnię. Wtedy w środku jest wilgotna. Ale trzeba ją zamknąć na bardzo głębokim tłuszczu, jak tempura.
Jurorka "MasterChefa" wskazuje również dwie słuszne metody przygotowania ryb: ruszt jak w kraju Basków albo głęboki tłuszcz.
- Jeśli mamy bardzo mało tłuszczu na patelni, w tym momencie cała ta ryba obniża temperaturę tłuszczu i zwyczajnie wysmaża się na sucho [...] Najważniejszy jest kontrast: bardzo gorący tłuszcz i bardzo zimne ryby. - przestrzega gwiazda TVN.
